Oleuropein

كلاكوسيد مر يوجد في الزيتون الأخضر   له الصيغة الجزيئية C₂₅H₃₂O₁₃ ووزن جزيئي 540.514 غم/مول وله الصيغة التركيبية آلاتية:

ويوجد مع مركبات قريبة الشبه به مثل Ligstroside Hydroxyoleuropein  وhydroxyligstroside وكلها استرات لل Tyrosol مع حامض Elenolic Acid . والمركب يعطي زيت الزيتون البكر الطعم المر واللاذع . للمركب قابلية مضادة للأكسدة قوية وعندما يؤيض في الجسم يعطي مركبات منشطة للصحة تزيد من قابلية الجسم في الدفاع ضد البكتريا والفيروسات والفطريات اذ انه يقوي جهاز المناعة .
والمركب من الفينولات المتعددة ويدعى أيضا Iridoid ويجعل النباتات التي يوجد فيها مقاومة للإصابة بالحشرات وغيرها من الآفات . وقد وجد ان خلاصة أوراق الزيتون الحاوية عليه تساعد الجسم في إزالة السمية لعدد من المواد فضلاً عن انه يحمي تركيب RNA .
ونظراً لقابليته المضادة للأكسدة فهو يتداخل مع عمليات أكسدة LDL Cholesterol مؤدياً الى حماية وظائف القلب وأوعيته ويكون مضاداً للميكروبات وخاصة البكتريا الموجبة لصبغة كرام والسالبة للصبغة فضلاً عن تأثيره في بكتريا حامض اللاكتيك . وعليه ولإجراء عمليات تخمر زيتون ناجحة كان لابد من تكسير المركب او على الأقل تقليل تأثيره بالمعاملات الحرارية فمثلا التسخين لمدة 3 دقائق بدرجة 74 ºم يشجع عمليات التخمر ببكتريا حامض اللاكتيك .
يكثر المركب ليس فقط في نبات الزيتون وانما في نباتات أخرى خاصة في أغذية منطقة البحر المتوسط . وتوجد بعض البكتريا مثل سلالات من Lactobacillus plantarum قادرة على تكسير المركب باستعمال أنزيماتها مثل β-glucosidase و Esterase التي تعمل بخطوات متعاقبة . ولذلك يمكن ان تستعمل مثل هذه السلالات في إزالة مرارة الزيتون بدلاً من استعمال المعاملات القلوية .
 

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

قسم المشاريع ينتهي من نصب شاشات عرض في باب القبلة والصحن الشريف استعدادًا لمراسم تبديل الراية

جامعة الكفيل تنشر لافتات السواد استعدادًا لاستقبال شهر المحرّم الحرام

استعدادًا لشهر المحرم الحرام.. قسم الصيانة ينهي أعمال صيانة الإنارة الخاصة بالصحن الشريف وتبديلها

قسم الشؤون الفكرية يقيم ندوة علمية حول إسهامات العتبة العباسية المقدسة في تطوير البحث الأكاديمي في نيجيريا

المزيد

الآخبار الصحية

دراسة تكشف علاقة خطيرة بين عمر الأم وصحة مولودها

دراسة تحذر.. اضطراب نوم بسيط قد يسبب الموت المبكر ؟

الاستحمام بالماء الساخن.. راحة مؤقتة وأضرار دائمة للبشرة

ماذا يحدث للجسم عند تخطي وجبة الإفطار؟

المزيد

الآخبار التكنلوجية

كيف تساعد الصيانة الوقائية في الحفاظ على كفاءة التكييف في سيارتك ؟

في ظاهرة غريبة حيرت العلماء.. كوكبنا قد يسجل أقصر يوم في التاريخ هذا الصيف!

السد الصيني العملاق يعيق دوران الأرض ويغيّر شكلها ؟

السعودية تطلق 10 تجارب علمية إلى محطة الفضاء الدولية

المزيد

مواضيع ذات صلة

النقل النشط Active Transport

التدفق الكتلي للأيونات Mass Flow of Ions

تأثير واتزان دونان Donnan Effect and Equilibrium

نظام المكون غير الحى ، ونظام المكون الحى ( الأبوبلاست والسمبلاست ) Apoplast and Symplast

امتصاص الماء بواسطة أجزاء النبات الهوائية Parts of Plant Absorption of Water by Aerial

طريق انتقال الماء في الورقة Path of Water Movement in tear

نسیج الخشب تشريحيا Anatomy of Xylem Tissue

التشرب Imbibition

قنبلة الضغط Pressure Bomb

البلزمة Plasmolysis

خواص الماء المهمة للنباتات Properties of Water Important to Plants

تكوين الجدار الخلوي Cell Wall Formation