متحللات حرارية Pyrolysates

المواد الناتجة من طبخ المواد الغذائية بدرجات حرارة عالية وتنتج من تأثير الحرارة في بعض الحوامض الامينية والبروتينات اذ تتحلل الحوامض الامينية مكونة الامينات الحلقية المتباينة وغيرها من المركبات. وتعد من المسرطنات الغذائية المهمة . ويصعب تجنب هذه المواد في الأغذية اليومية نتيجة لعمليات الطبخ لذلك تعد من المواد المساهمة بشكل فاعل في حث السرطانات البشرية . وقد شخص بعضها مثل Amino-1-Methyl-[5H]-Pyrido[4,3-B]Indole المعروف اختصاراً Trp-P- 2 من تحلل الحامض الأميني التربتوفان ويكون متخصصاً في حث سرطانات الكبد وهو أحد المطفرات القوية عند استعمال فحص أيمس باستعمال Salmonella typhimurium السلالة TA 98 بوجود نظام التنشيط اللبائن S₉ او بدونه . ومن المطفرات الغذائية المشخصة :
- Glu-P-1 = 2-Amino-6-Methyldiprido [1,2-a:3',2'-D] Imidazole 

وينتج من تحلل حامض الكلوماتيك .

- Phe-P-1 ينتج من التحلل الحراري للحامض الفنيل-النين .
- Trp-P-1 = 3-amino-1-4-dimethyl-[5H] Pyrido [4,3-b] Indole وينتج من التحلل الحراري للتربتوفان .
وتنتج مركبات الكينولين من قلي الأسماك واللحوم وقد شخص منها:
- Melq1 = 2-amino-3,4-dimethylimidazo (4,5 - f ) Quinoline 
- Iqx = 2-amino-3,8-dimethylimidazo (4,5-f) Quinoline 
وهذه المركبات المطفرة وبالتالي المسرطنة تنتج من طبخ الأغذية الغنية بالبروتينات .

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

عباس.. طفل فقد والده فوجد في خدمة زائري عاشوراء وطنًا آمنًا

شعبة الخطابة النسوية تواصل إقامة مجالس العزاء في شهر المحرم الحرام

لليوم الخامس.. العتبة العباسية المقدسة تقيم مجلس عزاء في صحن مرقد أبي الفضل العباس (عليه السلام)

قسم الشؤون الفكرية يقيم مجلس عزاء حسيني في العاصمة التنزانية دار السلام

المزيد

الآخبار الصحية

لمن تجاوز الستين.. عليك بشرب 4 أكواب من القهوة يوميا ؟

الحليب مع العسل.. مزيج يمنحك 7 فوائد صحية

لا تبالغ في التنظيف.. قليل من "الاتساخ" قد يحمي عائلتك

دراسة تكشف علاقة خطيرة بين عمر الأم وصحة مولودها

المزيد

الآخبار التكنلوجية

هل هاتفك مراقب؟.. 5 علامات خطيرة تكشف التجسس عليك

دبي تطلق أول رحلة تجريبية للتاكسي الجوي

كيف تساعد الصيانة الوقائية في الحفاظ على كفاءة التكييف في سيارتك ؟

في ظاهرة غريبة حيرت العلماء.. كوكبنا قد يسجل أقصر يوم في التاريخ هذا الصيف!

المزيد

مواضيع ذات صلة

Microbial Metabolism: Focal Metabolites and Their Interconversion

Relationship of Biocide Concentration and Time on Antimicrobial Killing

Specific Actions of Selected Biocides

Flow cytometry

البروتوبلازم Protoplasm

غشاء الخلية The cell membrane

مملكة البدائيات (Monera)

كيس الصفار ( المح ) Yolk sac

اقسام البيئة البحرية

بيئة المياه البحرية

المياه الجارية

المياه الساكنة