النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
تخمرات المواد الصلبة SSF) Solid Substrate Fermentations)
المؤلف:
د.زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
موسوعة الحياة
الجزء والصفحة:
19-2-2020
3385
+
-
20
تخمرات المواد الصلبة SSF) Solid Substrate Fermentations)
نوع من التخمرات التي تتم بغياب الماء الحر على شرط عدم انخفاض نسبة الرطوبة عن 12 % التي تعد حداً حرجاً ، وقد استعملت تخمرات المواد الصلبة منذ القدم لتحضير العديد من الأغذية الشرقية وصناعة الجبن.
وتختلف تخمرات المواد الصلبة عن السائلة اذ أنه في الحالة الثانية (السائلة) تكون المواد الغذائية متوفرة للخلايا منذ بداية التخمر أما في حالة تخمرات المواد الصلبة فلا تكون المواد متوفرة للأحياء في بداية التخمر لذلك وجب إجراء بعض المعاملات الأولية للمواد الصلبة.
وأهم المواد الأولية لهذه التخمرات هي السكريات المكوثرة مثل النشا والسليلوز واشباه السليلوزات واللكنين والكاتين والبكتينات وغيرها من المواد المكوثرة وتشمل البروتينات مثل الكولاجين والكرياتين والكلوتين.
وتجرى المعاملات الأولية لغرض توفير المواد الغذائية للأحياء الصناعية على الأقل في بداية التخمر مثل زيادة المساحة السطحية للمواد المعرضة لفعل الأنزيمات، كما في المعاملات الأولية مثل طحن المواد وترطيبها، أومعاملة المواد الصلبة بالمواد الكيماوية مثل القلويات الحادة لغرض تقليل درجة تبلور المواد وتعريضها لفعل الأنزيمات الميكروبية ، أو طبخ المواد بدرجات حرارية عالية لتحوير المواد وتحويل بعضها إلى الشكل الهلامي وقد تكون المعاملات بسيطة مثل نقع المواد.
ومن الواضح أن العائق في هذه التخمرات هو قلة الماء لذلك اختصرت البوادئ في الأنواع المحبة للجفاف وبالتالي انحصرت في الفطريات الخيطية. وهناك العديد من العوامل التي تؤثر في سير هذه التخمرات منها أن المعاملات الأولية قد تؤدي إلى التأثير في طبيعة المواد ، وكذلك فإن ضبط الرطوبة عند مستوى معين يكون من الأمور الصعبة ، وتكون عمليات التهوية غيركفوءة وتحتاج إلى تقليب مستمر، كما أنه يصعب إزالة الحرارة المتولدة من التخمرات.
وتخمرات المواد الصلبة تشمل العديد من الجوانب التطبيقية الإيجابية منها إنتاج الحوامض العضوية مثل حامض الليمون وإنتاج الكحول الأثيلي وإنتاج الكتلة الحيوية وتنقية واستخلاص المعادن وإنتاج الغاز الحيوي ولعل أهمها إنتاج الأنزيمات الميكروبية الخارجية مثل إنتاج الأميلزات والسليلزات.
وتشمل أيضاً إنتاج العلف الحيواني المتمثلة بالسيلجة Ensilage وتستعمل في إنتاج المخصبات الحيوية بطريقة الكمر وكذلك إنتاج العرهون والكثير من الأغذية المتخمرة، وكذلك في إنتاج السموم خاصة الفطرية.
أما الجوانب السلبية لهذه التخمرات هو تلف الأخشاب بأنواع مختلفة من الفطريات وكذلك تلف الجلود والكثير من المواد الصلبة عندما ترتفع فيها الرطوبة.
الاكثر قراءة في مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
الآخبار الصحية
مواضيع ذات صلة
(نوافذ).. إصدار أدبي يوثق القصص الفائزة في مسابقة الإمام العسكري (عليه السلام)
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
