النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
المثبتات Stabilizers
المؤلف:
د.زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
موسوعة الحياة
الجزء والصفحة:
12-3-2020
1932
المثبتات Stabilizers
أحد المضافات الغذائية التي تضاف لغرض الحصول على منتوج بنسجة جيدة ، ويفضل أن تكون ذات أصول حيوية مثلا مشتقة من الأحياء المجهرية أو النباتات ، وأغلب المثبتات المستعملة هي سكريات مكوثرة وتضاف بمستويات وتراكيز محددة من قبل الجهات المختصة بالتشريعات مثل FAO ،WHO .
وأكثر الآليات التي تعمل بها المثبتات هو الارتباط بالماء ومنع انفصاله ، وبذلك تزيد من اللزوجة ويكون ذلك بتكوين اتصالات مع المادة الغذائية نتيجة لوجود الشحنات السالبة عليها لذلك تثبت تركيب البروتينات.
والمثبتات عادة لا تتحلل بالأنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي للإنسان ولذا تعد من الكاربوهيدرات غيرالجاهزة ، ولكن يمكن أن تساعد في تغذية الإنسان بآليات أخرى فهي تعد مادة مالئة كما أنها يمكن أن تمتص بعض المواد الكيماوية السامة المتكونة في الأمعاء الغليظة نتيجة لنشاط البكتريا في تلك المنطقة ، وتقلل من امتصاص السكريات في الأمعاء فتفيد مرضى السكري والمتحسسين من اللاكتوز.
وتضاف المثبتات بتراكيز لا تزيد عن 0.5 % من المنتوج كما في اللبن، وقد وجد أن بعض المثبتات المستعملة يمكن أن تقلل من الكولسترول.
الاكثر قراءة في الأحياء العامة
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة

الآخبار الصحية
