النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
النضوح Syneresis
المؤلف:
د.زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
موسوعة الحياة
الجزء والصفحة:
22-5-2020
2677
النضوح Syneresis
ظاهرة انفصال الشرش Whey عن خثرة اللبن ويطلق عليه ايضا Synaeresis ويحصل نتيجة اضطراب فيزيائي تتعرض لها شبكة البروتينات ويمكن أن تحصل أيضاً نتيجة عدم ملائمة الرقم الهيدروجيني للحليب المستعمل أو عدم السيطرة على درجة الحرارة أثناء مدة الحضن .
ويلاحظ أنه في بداية التخمر وقبل وصول الرقم الهيدروجيني إلى 5.7 أي قبل تكون الشبكة البروتينية فإن أي اضطراب للخثرة سيؤدي إلى نضح الشرش، ويمكن أن ينضح الشرش بعد مرحلة تكون الخثرة فيما إذا تعرضت الخثرة الفتية إلى أي اضطراب فيزياوي ، وتحت العملية ينضح الشرش أيضاً بعد اكتمال تكون الخثرة وهبوط الرقم الهيدروجيني إلى حوالي 4.6 فيما إذا تم خلط الخثرة . ويتضح ان عملية النضح تعتمد على درجة الحرارة والرقم الهيدروجيني ومستوى الحموضة وتتداخل هذه العوامل فيما بينها في التأثير في ظاهرة النضح .
ويستعمل المصطلح لايضاح نضح الشرش من خثرة الجبن ، فبعد حصول التخثر الانزيمي لبروتينات الحليب وتكون الخثرة الهشة يتم عمدا تقطيعها لتصريف الشرش منها .