تغير الجزيئات اللاقطبية من بنية الماء

لا تستطيع الزمر اللاقطبية ، كتلك الموجودة في الهيدروكربونات، تشكيل روابط هيدروجينية ، ولذلك فهي غير ذوابة في الماء. وعندما تضاف الجزيئات اللاقطبية للماء، فهي تشكل قطيرات كروية ساعية الى إنقاص سطوح تماسها مع الماء قدر الامكان ، وتتضح هذه الظاهرة من خلال ميل زيت الزيتون إلى تشكيل كتلة طافية واحدة عند وضعه في الماء البارد. هذا الميل الذي تبديه الجريئات اللاقطبية لإنقاص سطوح تماسها مع الماء هو عملية موجهة اعتلاجيا (Entropically)، فوجود الجزيئات اللاقطبية ينقص عدد التوجهات الممكنة (Degrees of freedom) لجزيئات  الماء المجاورة ويترافق، بالتالي ، مع زيادة الاعتلاج. أما تصغير المساحة المكشوفة من السطح غير القطبي فيسمح بزيادة درجات الحرية (يزيد درجة الاضطراب) لجزيئات الماء المجاورة ، ومن ثم يحد من هذه الزيادة في الاعتلاج. وتشكل الهيدروكربونات في الماء بنى مشبكة (Clathrate) قاسية (تشبه القفص). وبالمثل ، ففي الوسط. المائي للخلايا الحية ، تميل الأجزاء غير القطبية للبلمرات الحيوية إلى الاستقرار داخل بنية البلمر البيولوجي مقللة من تماسها مع الماء.

مواضيع ذات صلة

تثبيت النتروجين Nitrogen Fixation

دورة اليوريا urea cycle

المصير الايضي للأحماض الامينية

ايض الأحماض الامينية والبروتينات metabolism of amino acids and proteins

اكسدة الأحماض الدهنية Oxidational of fatty acids

ايض الدهون metabolism of lipids

ايض الكاربوهيدرات metabolism of carbohydrates

انتقال الالكترونات والفسفرة التاكسدية Electron transport and Oxidative phosphorylation

الفسفرة التاكسدية Oxidative phosphorylation

دورة حامض الكلايوكسيليك Glyoxylic acid cycle

عملية التركيب الضوئي photo synthesis

الاجسام الكيتونية Keton bodies