استخدامات الطاقة الشمسية: التجفيف

المؤلف:  الدكتور محمد رأفت اسماعيل والدكتور علي الجمعان

المصدر:  الطاقة المتجددة

الجزء والصفحة:  60

7-7-2021

2660

من الصناعات المهمة والمفيدة صناعة تجفيف الأغذية ، وهي صناعة جديدة ومتطورة ، وإن كانت معروفة منذ قديم الزمان . وفي عصور ماضية كان الناس يلجأون إلى التجفيف البطىء حتى تشغل الأغذية مكاناً صغيرا ، وتبق صالحة للأكل فترة طويلة . وقد عرف أجدادنا منذ زمن قديم طريقة تجفيف العنب والبلح والتين بأشعة الشمس . ثم تجفيف أنواع الخضروات والفاكهه المعرضة للعطب السريع ، أو التي ينتهي موسم ظهورها بعدفترة قصيرة . واليوم أصبح مجال التصدير إلى الخارج كبيرا بزيادة الرقعة الزراعية وانتشار التصنيع الزراعي .

وتحتوي الخضروات والفواكهه على كمية كبيرة من الماء تتراوح بين ٦٥% ، ٩٥% من وزنها. والماء الذي يساعد على إستمرار العمليات الحيوية ، ساعد أيضا على سرعة التحلل والتعفن ، فبتجفيفها تحتفظ بالجزء الأكبر مما فيها من فيتامينات وبروتينات مدة طويلة ، وبدون أن يتغير طعمها .