السموم الفطرية وأثرها على صحة الدواجن والإنسان
Effects of Mycotoxins on Poultry and Human Health
حسب إحصائيات منظمة الأغذية والزراعة فان الفطريات Fungi تصيب حوالي 25% من المحاصيل في العالم سنويا ، وتنتمي الفطريات إلى المملكة النباتية ولكنها لا تحتوي على كلوروفيل وبالتالي فهي لا تستطيع تكوين غذائها بنفسها بل تعتمد على عائل من السلع الغذائية النباتية أو الحيوانية.
وأثناء التمثيل الغذائي للفطر ينتج مركبات تمثيلية وسيطة سامة تسمي بالسموم الفطرية Mycotoxins . وتتسبب السموم الفطرية في مشاكل صحية خطيرة للحيوان والدواجن والإنسان المستهلك للحوم وبيض هذه الدواجن. من أهمها الإصابة بالسرطان ، تليف الكبد والكليتين وتدمير الجهاز المناعي وذلك عند تناولها بكميات كبيرة . ويوجد في الطبيعة أكثر من 200000 نوع من الفطريات منها حوالي 300 نوع تفرز سموم فطرية ومن أكثر هذه الأنواع سمية وضررا حوالي 6-7 أنواع من السموم الفطرية منها :
1. الأفلاتوكسين Aflatoxins :
وينتجها أنواع فطريات الاسبرجلس Aspergillus Flavous, Aspergillus Parasiticus و تنمو هذه الفطريات علي الأذرة والبذور الزيتية وتنتج أنواع عديدة من الأفلاتوكسين منها إفلاتوكسين . ويعتبر أفلاتوكسين ب1 (B1) من اخطر السموم الفطرية المسببة للأمراض السرطانية والتهاب الكبد وتليفه.
2. الفيومنسين Fumonisin : وينتجه فطر من نوع الفيوزاريم Fusarium Moniliforme
وهو من أكثر السموم الفطرية الملوثة للأغذية والأعلاف التي تتكون بصفة أساسية من الأذرة.
يشتبه انه يسبب سرطان المريء في الإنسان والخيل والكتاكيت.
3. الدى اوكسى نيفالونول (الدي أو إن) ( Deoxynivalenol (DON
وتنتجه أيضا أنواع فطريات الفيوزاريم
Fusarium graminearum and related species وهذه الفطريات تصيب القمح والأذرة والشعير
4. زير الينون Zearalenone وهو نظير الاستروجين وقد يتداخل مع الهرمونات الأنثوية الثدية وينتج من فطر Fusarium grmimearum ويصيب القمح والشعير والذرة، وينتج عنه طفرات وراثية وتشوهات الأجنة .
5. التي 2 توكسين ( Trichothecences ( T-toxin
وينتجه فطر Fusarium porotrichioides ويصيب الحبوب ويتسبب في تدمير الجهاز المناعي وحدوث السرطان .
6. السترنين Citrinin : وينتجه أنواع من البنسليم والاسبرجلس Penicillum verrucosum, Aspergillus ochraceus ويتسبب في تسمم الكليتين وتضخمهما وحدوث الفشل الكلوي في النهاية وتنمو هذه الأنواع من الفطريات بصفة أساسية في أوربا وبعض المناطق المعتدلة.
يبدأ نمو الفطر بالأنابيب الشعرية التي تسمي بالهيف Hyphae والتي تخترق الحبة وتفرز إنزيمات هاضمة ثم يقوم بامتصاص العناصر الغذائية من الحبة وتحتاج الفطريات إلى مصدر غني بالطاقة لاستمرارها في النمو والتي تحصل عليها من النشا والدهون الموجودة بالحبة وهذا يفسر نمو الفطريات على الحبوب الغنية بالطاقة والزيوت مثل الأذرة والحبوب الزيتية.
وتنمو الفطريات على الأعلاف ابتداء من وجودها في الحقل ثم يزداد نموها أثناء التخزين وبصفة خاصة إذا ما توافرت الظروف البيئية المناسبة وهي ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة داخل المخزن وارتفاع محتوي الرطوبة داخل الحبوب والسلع المخزونة حيث أنه كلما زادت نسبة الرطوبة داخل الحبوب عن 12 % ودرجة حرارة البيئة المحيطة أكثر من 18 م زاد نمو الفطريات . أيضا ظروف التخزين غير الجيدة مثل تعرض الحبوب للإصابة بالحشرات حيث أن الحشرات تتغذي على محتوي الحبوب وتؤدى إلى ارتفاع درجة الحرارة داخل الحبوب مما يشجع نمو الفطريات ، علاوة على أنها تكسر الحبوب وتفتتها وهذا يزيد من نمو الفطريات أيضا حيث وجد أن الفطريات تنمو على الحبوب المكسورة خمسة أضعاف نموها على الحبوب السليمة وأيضا وجود القوارض في المخازن يعمل على تكسير الحبوب وتلوثها بالمسببات المرضية وهذا يزيد من نمو الفطريات أيضا .
تأثير السموم الفطرية على صحة الدواجن :
* في حالة التأثير الحاد : يحدث نفوق أعداد كبيرة من الدواجن نتيجة تناولها أعلاف ملوثة بتركيزات عالية من السموم الفطرية.
* في حالة التأثر المزمن : وهو ما يحدث في مزارع الدواجن بدرجات متفاوتة حيث عند التغذية على تركيزات منخفضة من السموم الفطرية تحدث التأثيرات الآتية :-
- نقص المناعة وتدمير الجهاز المناعي وزيادة حساسية الطيور للإصابة بالأمراض الفيروسية والبكتيرية .
- تهتك جدار الأمعاء ونزيف تحت الجلد وفي العضلات وزيادة حساسية الطيور للكدمات والجروح .
- سوء امتصاص المواد الغذائية Malabsorption.
- انخفاض معدل النمو والتحويل الغذائي وزيادة معدل الوفيات .
- تضخم واصفرار الكبد وتضخم الكليتين ، أعراض علي الفم .
- ضعف ولين في العظام .
- نقص في إنتاج البيض وتدهور صفات القشرة ونقص في نسبة التفريخ .
تثبيط نمو الفطريات لمنع تكوين السموم الفطرية :-
يجب العمل على منع تكوين السموم الفطرية من خلال تثبيط نمو الفطريات في العلف وكي تنمو الفطريات لابد من وجود 5 عوامل وهي:
- مادة العلف والتي تكون غالبا من الحبوب.
- رطوبة نسبية اعلي من 12 % في الحبوب .
- ارتفاع درجة الحرارة ( جو دافئ ) .
- أوكسجين وهو يكون موجود بين فراغات الحبوب .
- عامل الوقت حيث يحتاج نمو الفطريات زمن يختلف حسب وجود العوامل المشجعة الأخرى.
لذا يجب العمل عل منع تكوين السموم الفطرية من خلال تثبيط نمو الفطريات ويمكن ذلك عن طريق :
1. التجفيف : يجب تجفيف الحبوب وذلك لتقليل نسبة الرطوبة بها إلى أقل من 13% من حيث إن زيادة الرطوبة من أهم العوامل التي تساعد على نمو الفطريات وكذلك تزيد من نمو الحشرات والتي تكون بما يعرف بالبؤر الساخنة Hot Spots .
2. التنظيف : يجب تنظيف الحبوب وغربلتها من المواد الغريبة والناعمة حيث إن المواد الناعمة والأتربة تحتوي على تركيزات عالية من السموم الفطرية وكذلك يجب إزالة الحبوب المكسورة وفصلها عن الحبوب السليمة ويمكن استخدام الحبوب المكسورة في تغذية الحيوانات الكبيرة حيث إنها أكثر تحملا للسموم الفطرية عن الدواجن .
3. التهوية :
يجب تهوية السايلو أو تغيير الهواء من السايلو بصفة مستمرة حيث تقلل من تكثيف الرطوبة والتخلص من الحرارة التي تكتسبها الحبوب من الخارج أو الحرارة الناتجة من الداخل نتيجة نمو الحشرات أو الناتجة من تنفس الحبوب ويجب أن تكون التهوية في أوقات الليل وذلك لانخفاض درجة الحرارة الخارجية وفي حالة عدم إمكانية التهوية يجب إضافة مواد مانعة للتكتل Anticaking agents . كما يجب التهوية الجيدة للمخزن وتفريغ قواديس العلف وصوامع التخزين من الهواء وهو أمر في غاية الأهمية وذلك لتقليل تسرب الرطوبة والحفاظ على الأعلاف في صورة جافة. الحفاظ على نظافة المعدات والحرص على عدم تخزين الأعلاف بقدر الامكان واستخدامها أول بأول ، واستخدام اللوطات القديمة قبل الجديدة . التحكم في الحرارة والرطوبة وهذا يقلل من نمو الميكروبات ويعيق إنزيمات التحلل داخل الحبة .
4- يمكن استخدام مضادات الفطريات في الخامات والاعلاف التي سوف تخزن وذلك مثل الاحماض العضوية سواء بصورة فردية أو متحدة مع بعضها مثل Propionic, Sorbic, Acetic acids أو أملاح هذه الاحماض مثل بروبيونات الكالسيوم وسوربات البوتاسيوم ,Calcium Propionate Potassium Sorbate أيضا يمكن إضافة كبريتات النحاس ويجب الحذر من زيادة عنصر النحاس في العلائق حيث زيادة عنصر النحاس تؤدي إلى ظهور أعراض مشابهة لتلك الناتجة من السموم الفطرية .
- أيضا يمكن استخدام الروابط غير العضوية مثل المعادن الطبيعية Mineral Clays وذلك لربط السموم الفطرية ومنعها من الامتصاص في أمعاء الحيوان مثل الزيلوط ، البنتونيت ، أملاح الكالسيوم والصوديوم وسيلكات الألمونيوم اللامائية Hydrated Sodium Calcium Aluminum Silicates (HSCAS) .
5. إضافة مضادات الأكسدة مثل BHT ، الإيزوكس كوين تساعد في إزالة السموم الفطرية .
6. زيادة العناصر الغذائية في علائق الطيور مثل مستوي الاحماض الامينية، الطاقة، الفيتامينات تخفف من تأثير السموم الفطرية على الطيور. وترجع خطورة السموم الفطرية إلى أنها ذات تركيب كيماوي معقد له درجة ثبات عالية لا يتأثر بالحرارة أو العصر أو القلي أو عمليات النضج المختلفة . ولها تأثير تراكمي في لحوم وبيض وألبان الحيوانات بمعني أن المستويات القليلة تتراكم وتصبح ضارة وتنتقل إلى الإنسان لذلك فان الحبوب أو الأعلاف أو السلع الغذائية الملوثة بالسموم الفطرية يجب إعدامها وعدم إعطائها للحيوان أو الدواجن . ويجب اخذ عينات من السلع الغذائية أو الحيوانية وتقدير السموم الفطرية بها.
اخذ العينات وتقدير السموم الفطرية :
يجب اخذ عينات ممثلة من الشحنات الواردة تقدر بحوالي 3 % من الرسالة من أماكن مختلفة وخلطها جيدا وأخذ عينة ممثلة للتحليل تقدر بحوالي 5 كجم ثم تأخذ منها عينة للتحليل حيث أن نمو الفطريات يكون غير منتظم وأخذ عينة غير ممثلة يمكن أن تعطي نتيجة خطا .
الحدود العليا المسموح بها لمتبقيات السموم الفطرية Maximum Residual Limits ( (MRL والمأخوذ به في معظم الدول.
الاشكال التالية تبين أعراض السموم الفطرية.
(1) ضعف النمو وارتفاع نسبة الوفيات في الحالات الحادة.
(2) في الحالات تحت الحادة يحدث ضعف النمو وانخفاض معدل الكفاءة التحويلية.
(3) اعراض على الفم نتيجة الإصابة بالاوكر اتوكسين.
