النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
الأغذية الشرقية المتخمرة
المؤلف:
زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
التقنية الحيوية الميكروبية
الجزء والصفحة:
24-9-2016
223
الأغذية الشرقية المتخمرة
هناك أعداد كبيرة جدا من الأغذية المتخمرة التي تشارك فيها بكتريا حامض اللاكتيك وبكتريا اخرى وكذلك الفطريات، وتعتمد على المواد الاولية المتوفرة في البلد ولها طرقها الخاصة في التصنيع، والعديد من الدراسات تشير الى فوائدها الصحية بداية من التأثير على الجهاز المناعي والسرطان اضافة الى جوانب كثيرة اخرى. ولا مجال لذكرها ولكن هناك بعض المنتجات تكون ذات أهمية خاصة مثل المنتج Miso الذي ينتج في اليابان من فول الصويا وبعض الحبوب ويستعمل كحساء وقد زاد استيراده الى دول أوروبا بعد حادثة المفاعل النووي في تشرنوبيل عام 1986 للاعتقاد ان تناوله يحمي من الاشعاع اعتمادا على الملاحظة القديمة عند القاء القنابل النووية على هيروشيما ونكازاكي في نهاية الحرب العالمية الثانية وهي ان عمال مصانع الميزو كانوا اقل الناس تأثرا بالاشعاع والسبب غير معروف ولكن التجارب التي أجريت على الفئران اشارت الى قابلية المنتج في تخليص الحيوانات من الاشعاع. وهناك مقولة لدى الدول التي تصنعه هي " الميزو شوربة او حساء المدخنين " اذ يستعمل لفتح غليونات التدخين المغلقة، ونظرا لاحتوائه على مجموعة من الفيتامينات منها مجموعة B وكذلك المركبات المهمة في فول الصويا فهو يحمي حنجرة المدخن وذلك بمعادلته للمواد الضارة في التبغ.
المصادر
الخفاجي , زهرة محمود (2008) . التقنية الحيوية الميكروبية (توجهات جزيئية ) . معهد الهندسة الوراثية والتقنية الحيوية . جامعة بغداد .
إستعراض موجز لحياة السيدة زينب الكبرى
أم البنين .. صانعة الوفاء وراعية الفضيلة
هل كان الشيخ الوائلي يعلم؟!
