النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
إنتاج النكهات الحيوي Bioflavoring
المؤلف:
زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
موسوعة الحياة
الجزء والصفحة:
2-8-2017
2152
+
-
20
إنتاج النكهات الحيوي Bioflavoring
إنتاج مواد النكهة التي يكون أغلبها من مصادر طبيعية وتكون نسبتها أكثر من 95 % والباقي هي نكهات صناعية ، وهذا وفق تصنيف مركبات النكهة المستعملة ، فالنكهات الصناعية عادة يكون غير مرغوب فيها. وتضطلع الأحياء المجهرية بالقسط الأكبر من إنتاج النكهات الطبيعية وتستعمل عمليات الإنتاج في تصنيفها وأكبر مجموعة هي الفطريات والتي تمثل تنوعا حيويا كبيرا وأغلبها تكون ضمن مجموعة الفطريات الكيسية .
ويبدأ تكوين مواد النكهة الحيوية من سوابق او مواد أساس خاصة ثم تقوم الأحياء المجهرية بإجراء تفاعلات حيوية مختلفة مثل الأكسدة او الاختزال او التحلل المائي او إزالة الماء وغيرها من الفعالية الحيوية لإنتاج النكهات المستعملة في الغذاء ، وقد يكون إنتاج النكهات بدون إضافة السوابق وفي الحالتين يكون تركيز النكهات الناتجة عاليا ليواكب عمليات الإنتاج من حيث الكلفة واستغلالها بشكل تجاري ، ولكن بعض النكهات يكون إنتاجها مكلفا" ويشكل عقبة أمام إنتاجها على نطاق واسع . وتنتج البعض منها بطرق التحول الحيوي مثل استعمال زيت الخروع كمادة أساس لإنتاج اللاكتونات كما في استعمال خميرة الخبز، وأكثرها شيوعاً إنتاج كيتونات المثيل Methyl Ketones بطريقة أكسدة-بتا للحوامض الدهنية قصيرة السلسلة المستعملة في منتوجات الألبان والشوربات واللحوم والأغذية المطبوخة الجاهزة والتلبيسات . والأحياء التي تقوم بعمليات التحول بشكل رئيس هي Penicillium و Aspergillus عند استعمال دهون الكاكاو. والطرق المستعملة على النطاق التجاري مع الفطريات الخيطية هي تخمرات المواد الصلبة .
الاكثر قراءة في الأحياء العامة
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
الآخبار الصحية
مواضيع ذات صلة
(نوافذ).. إصدار أدبي يوثق القصص الفائزة في مسابقة الإمام العسكري (عليه السلام)
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
