النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
التخثر Coagulation
المؤلف:
زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
موسوعة الحياة
الجزء والصفحة:
14-11-2017
1936
+
-
20
التخثر Coagulation
عملية تخثر المواد البروتينية والتي هي بشكل أساسي الحليب بتأثير المخثرات ، ففي الجبن تتم بتأثير الكايموسين الذي يؤدي إلى تحلل بروتيني لأجزاء من الكازين مؤدية إلى تحولها إلى الشكل الهلامي. أما في صناعة اللبن فيكون الشكل الهلامي للحليب معتمدا على إنتاج الحامض من بكتريا البادئ المستعمل ويحصل تكون الهلام نتيجة لتداخل بروتين β - lactoglobulin مع الكازين ، وتتأثر عملية تكوين الهلام ونوعيته بالمعاملات المختلفة التي تجرى على الحليب وكذلك نوعية الحليب والظروف الأخرى التي تتم تحتها عملية التخثر.
. أما في المواد غير الحليب فإن التخثر يعتمد على جعل جزيئات الأنظمة الغروية غير ثابتة وذلك بمعادلة شحناتها السالبة لتصل إلى نقاط تعادلها الكهربائية وبالتالي ترسيبها، ومن أكثر المواد استعمالاً في هذا المجال مركبات الحديد والألمنيوم وتعتمد اللبد أو الخثر الناتجة على المادة المستعملة فكلوريد الحديديك يؤدي إلى إنتاج لبد ناعمة في بعض الطحالب أما عند إضافة أيونات الحديديوز مع عامل مؤكسد قوي فإن اللبد الناتجة تكون ثابتة.
إن الآليات التي تعمل فيها المواد المخثرة في هذه الأنظمة تختلف من مادة لأخرى فمثلاً أيونات المنغنيز الثنائي التكافؤ والحديد ثلاثي التكافؤ فإنهما يؤديان إلى تكوين اتصالات عرضية للجزيئات المشحونة شحنة سالبة مثل السكريات المكوثرة أو السكريات المكوثرة الحاوية على الكبريت مكونة اللبد.
الاكثر قراءة في الأحياء العامة
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
الآخبار الصحية
مواضيع ذات صلة
(نوافذ).. إصدار أدبي يوثق القصص الفائزة في مسابقة الإمام العسكري (عليه السلام)
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
