النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
محاكيات الدهون Fat Mimetics
المؤلف:
زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
موسوعة الحياة
الجزء والصفحة:
22-4-2018
1975
محاكيات الدهون Fat Mimetics
مواد غذائية تعود إلى مجاميع غذائية رئيسة مثل الكربوهيدرات والبروتينات وتستعمل للتعويض عن الدهون ، ومن مجموعة الكربوهيدرات يستعمل النشا والسيليلوز والصموغ والديكسترينات . اما من مجموعة البروتينات فيستعمل الشرش او بروتين الذرة Zein او بعض بروتينات البيض المخلوطة بالحليب .
هذه المحاكيات قابلة للهضم وتعطي سعرات اقل من الدهون ، وتستعمل المحاكيات في المنتوجات المرطبة Hydrated Products لانها تمتص الماء بكميات كافية كما في استعمالها في التلبيسات والأغذية القابلة للنشر وأنواع المخبوزات ، والمكونات ليس لها تأثيرات جانبية ولكنها لا تصلح للقلي ، كما ان محتواها العالي من الماء يجعلها عرضة للتلف وقصر مدة صلاحيتها . وتمتاز المحاكيات بالصفات الحسية والفيزياوية المشابهة للكليسريدات الثلاثية ولكن نكهتها دون مستوى نكهة الدهون الطبيعية كما انها يمكن ان تحمل النكهات الذائبة في الماء وليس الذائبة في الدهون .
ونظرا لتركيبها المذكور أعلاه فيطلق عليها أحيانا Protein Based Fat Replacers او Carbohydrates Based Fat Replacers والطاقة المنتجة من هذه المحاكيات تتراوح بين صفر - 4 كيلوسعرة /غم .
الاكثر قراءة في الأحياء العامة
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة

الآخبار الصحية
