المرجع الألكتروني للمعلوماتية
القرآن الكريم وعلومه
العقائد الإسلامية
الفقه وأصوله 
الرجال والحديث 
سيرة الرسول وآله 
علوم اللغة العربية 
الأدب العربي 
الأسرة والمجتمع 
الأخلاق والأدعية 
التاريخ 
الادارة والاقتصاد 
علم الفيزياء 
علم الكيمياء 
علم الأحياء 
الرياضيات 
الهندسة المدنية 
الزراعة 
الجغرافية 
القانون 
اللغة الأنكليزية 
الأخبار 
الإعلام 
مكتبة الصور 
أقلام بمختلف الألوان 
إضاءات
مفتاح
أجوبة الإستفتاءات الشرعية
وثائقيات
النبات
الحيوان
الأحياء المجهرية
علم الأمراض
التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحياتية النانوية
علم الأجنة
الأحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
المضادات الحيوية| مركبات النكهة Flavor Compounds |
 2335
 08:55 صباحاً
التاريخ: 3-5-2018 |
المؤلف : زهرة محمود الخفاجي 
الكتاب أو المصدر : موسوعة الحياة 
الجزء والصفحة : |
أقرأ أيضاً
التاريخ: 8-6-2019
2349
التاريخ: 11-1-2018
1711
التاريخ: 8-11-2017
2086
التاريخ: 6-4-2017
2058
|
مركبات النكهة Flavor Compounds
مواد تزيد من قابلية تقبل المواد الغذائية من قبل المستهلك وتشمل مركبات عديدة تعود إلى مجاميع كيماوية مختلفة ، وتنتج معظمها من التخمرات التي تجري على المواد الأولية ومن أهمها في منتجات الألبان ثنائي الاستيل والاستدلديهايد.
ويمكن أن تنتج مركبات النكهة من النباتات أو مزارع الخلايا النباتية الخاصة أو تستعمل الخلايا النباتية المقيدة لاجراء التحويرات على بعض المواد لإنتاج مركبات النكهة، أو تنتج مزارع الخلايا الميكروبية مثل البكتريا والفطريات ويعتمد إنتاج هذه المركبات على فعاليات الأحياء سواء ضمن عمليات تخمر السكريات أو تحليلها للبروتينات أو مسارات تخليق النيوكلوتيدات أو غيرها من الفعاليات الحيوية ، وبذلك تختلف هويتها الكيماوية فهي قد تكون حوامض أمينية معينة مثل حامض الكلوتاميك أو نيكلوسيدات أو نيوكلوتيدات.
وتضطلع الفطريات الخيطية بإنتاج العديد من المركبات الحلقية الطيارة التي تستعمل في انتاج المواد الغذائية والجدول التالي يوضح بعض النكهات التي تنتج بالتخمرات الحيوية :
|
|
|
|
لشعر لامع وكثيف وصحي.. وصفة تكشف "سرا آسيويا" قديما
|
|
|
|
|
|
|
كيفية الحفاظ على فرامل السيارة لضمان الأمان المثالي
|
|
|
|
|
|
|
العتبة العباسية المقدسة تجري القرعة الخاصة بأداء مناسك الحج لمنتسبيها
|
|
|
