انتاج بيض منخفض المحتوى من الكولسترول (Cholestrol)

الأشخاص الذين يعانون من مشاكل القلب وتصلب الشرايين ينصحهم الأطباء بالامتناع عن تناول الأغذية الغنية بالكولسترول ومنها بيض الدجاج حيث تحتوي البيضة الواحدة في صفارها على حوالي 200- 250 ملغرام كولسترول. الدراسات العلمية الحديثة اشارت الى وجود امكانية لخفض هذه الكمية من الكولسترول الى حد كبير وبالتالي فتح المجال أمام هؤلاء الأشخاص لتناول بيض صحي لا يؤثر على صحتهم ولا يزيد من مشاكلهم. يتم خفض نسبة الكولسترول بالبيض عن طريق التغذية على علائق منخفضة بالطاقة وغنية بالألياف ( Fiber ). وتضاف لهذه العلائق احيانا زيوت نباتية كبديل عن الدهون الحيوانية المنشأ فقد اتضح ان اغناء العليقة بالحوامض الدهنية الغير المشبعة (من الزيوت) له دور في خفض الكولسترول داخل الجسم وفي البيض المنتج مقارنة مع الحوامض الدهنية المشبعة الناتجة من الدهون الحيوانية المنشاء. كذلك لوحظ حديثا بان اضافة بعض المزارع البكتيرية المفيدة مع المعززات الحيوية (Probiotic) لها دور في تقليل الكولسترول بشكل ملحوظ في داخل مصل الدم للدواجن وفي داخل البيض المنتج منه. كذلك قامت بعض الشركات العالمية بانتخاب سلالات من الدجاج البياض متميزة بإنتاج بيض قليل المحتوى من الكولسترول. فقد لوحظ أن صفة ترسيب الكولسترول في صفار البيض صفة وراثية ذات قيمة وراثية 20% وهذا ما يثبت وجود تباين وراثي في هذه الصفة يمكن استغلاله في الانتخاب ضد هذه الصفة.