محتوى الفلفل من حامض الأسكوربيك

وجد أن محتوى ثمار الفلفل من حامض الأسكوربيك يزداد مع تقدم الثمرة في التكوين، أما محتواها من الألفاتوكوفيرول Alpha-tocopherol فقد ازداد سريعا بعد الأسبوع السابع من تفتح الزهرة (Saga & Ogawa 1998).

وازداد تدريجيا محتوى ثمار الفلفل من حامض الأسكوربيك بين الأسبوعين الثاني والثامن من تفتح الزهرة، ثم توقفت الزيادة بعد ذلك (Ishikawa وآخرون 1997)، كما ازداد المحتوى أثناء التغيرات اللونية للثمرة من الأخضر إلى الأصفر في صنف الفلفل جولدن بل

Imahori) Golden Bell وآخرون 1998).

وقد كان تركيز حامض الأسكوربيك في ثمار صنف الفلفل الحار الصيني Bugang  121 مجم/100 جم من الوزن الطازج (Kim وآخرون 1997).