1. عملية الصوبنة (التصبين) saponification :- يطلق على عملية تحلل الدهن المتعادل بواسطة القواعد ألى كليسرول وملح الحامض الشحمي (الدهني) بعملية الصوبنة وتدعى الأملاح الناتجة بالصابون وكما موضح في التفاعل أدناه

أن أملاح الحامض الدهني (الشحمي) لها صفات اللبيدات المستقطبة حيث أن هذه الجزيئات تكون في الماء تجمعات تسمى مذيلات (micellies) والمذيلات هي عبارة عن دقائق بحجم الدقائق الغروية تكون فيها المجاميع المستقطبة للجزيئات متجهة للسطح العلوي بينما تكون السلاسل الهيدروكربونية المجاميع غير المستقطبة متجهة الى الاسفل (الداخل). تدعى الدهون التي تكون صابونا بالدهون القابلة للصوبنة Saponifiable lipids لذا فان جميع الدهون التي تحتوي في تركيبها أحماض دهنية تكون قابلة للصوبنة.

2 - الدهون المفسفرة (الفوسفوليبيدات) phospholipids :- توجد الدهون المفسفرة في جميع أنواع الخلايا الحيوانية والنباتية وهي عبارة عن مركبات استر فوسفات لكليسريدات ثنائية ويعد المركب كليسرول-3- فوسفات هو الوحدة التركيبية الأساسية لهذا النوع من الدهون حيث تتاستر جزيئتان من الحامض الدهني المشبع أو غير المشبع مع كليسرول -3 - فوسفات لتنتج أحماضا فوسفاتيدية phosphatidic acids تدخل الدهون المفسفرة في تركيب أغشية الخلية وفي تركيب البروتين الدهني لبلازما الدم وتستخدم الدهون المفسفرة كمكونات تركيبية ولا تخزن في أنسجة الجسم بكميات عالية.