الزعانف Baffles

قطع معدنية بشكل أشرطة يصل عرضها الى 10:1 من قطر المخمر تربط إلى السطوح الداخلية للمخمرات وهي تمثل إحدى مراحل التطور التي حدثت للمخمرات ، وتضاف الزعانف بغية الحصول على تهوية جيدة لأوساط التخمر حيث أنها تؤدي إلى اضطراب أوساط التخمر مما يزيد المساحة السطحية المعرضة للهواء وبالتالي تزيد كمية الأوكسجين الذائب في الوسط بالاضافة إلى أنها بزيادتها اضطراب الوسط تساعد على الخلط الجيد لأوساط التخمر.
وتوصل الزعانف إلى السطح الداخلي بطريقة اللحيم Welding بشكل مستمر وأن يكون مكان الاتصال ناعماً لا يحوي على الحبوب لأن وجود الحفر والجيوب يؤدي إلى تجمع الأوساط الغذائية ونمو الأحياء المجهرية فيها بعد انتهاء عملية التخمر مما يؤدي إلى صعوبة التنظيف والتعقيم، ويجب أن تكون حافاتها ملساء والابتعاد عن الحافات الحادة للغرض المذكور، كما أن بقاء الأوساط الغذائية ونمو الأحياء المجهرية فيها يؤدي إلى تآكل موادها.