مراكز جمع الحليب

المقدمة

يعد تسويق الحليب على صورة سائلة من العمليات المعقدة التي تحتاج الى عناية خاصة بسبب طبيعة الحليب المعروفة بكونه وسط خصب لنمو الاحياء المجهرية وبالتالي سرعة تلفه. أن ظروف انتاج الحليب في البلدان النامية مختلفة وعمليات تسويقه وتداوله صعبة اذ أن الغالبية العظمى لمحصول الحليب يتم انتاجها بالقرى وهذه تبعد عادة مسافات طويلة عن مصانع الألبان في المدن وفي أغلب الاحيان يتعذر عليهم نقل الحليب الى المصنع تحت ظروف مبردة بسبب ضعف المقدرة المالية والامكانيات اللازمة سواء لإنتاج كميات مناسبة من الالبان أو القيام بتبريدها وسرعة تصريفها قبل أن تتلف. فضلا عن كمية الألبان المنتجة عند صغار الفلاحين تكون قليلة، وبسبب صعوبة المواصلات بين مراكز الانتاج والتصريف ولذا يضطر المنتج الصغير الى الاعتماد على طبقة الوسطاء لتصريف الحليب مما يعرضه للاستغلال ويقلل من مستوى أرباحه.

مراكز جمع الحليب

يقوم الفلاحون بتوريد انتاجهم من الحليب الى مراكز جمع الحليب كما في الشكل التالي اذ تقوم هذه المراكز باستلام الحليب وقياس وزنه وتصفيته واختباره للتأكد من صلاحيته ثم تفريغه وتبريده وحفظه في خزانات الحفظ لحين نقله بالسيارات المبردة الى معامل الالبان بالمدن.

شكل يبين مراكز جمع الحليب

كما تقوم مراكز جمع الحليب باستلام الحليب بوجبتين صباحية ومسائية وعلى الأغلب يصل الحليب الى المركز وهو غير مبرد. ويقوم الفلاح في القرى الصغيرة والبعيدة عن المدينة بنقل الحليب بالوسائل المتوفرة لديه الى نقطة تجميع الحليب التي تستلم الحليب وتدفع ثمنه مباشرة للفلاح والتي بدورها تقوم بجمع الحليب وايصاله الى مراكز جمع الحليب.

وقد ينقل الحليب مباشرة من المزرعة الى المصنع عندما تكون المزارع قريبة من المصنع.

مراكز جمع الحليب في العراق

 لقد انتشرت سابقا في أنحاء القطر ثمانية عشر مركزا لجمع الحليب لغاية عام 1978 وتختلف طاقة استلام كل مركز حسب المناطق الريفية وكثافتها السكانية المجاورة له. وأنشأ أول مركز جمع حليب في القطر في أبو غريب ويدعى بمركز جمع الحليب في قرية الذهب الابيض عام 1963، وأعلى كمية حليب تم استلامها في هذا المركز هي 54 طن يوميا.

والحليب المستلم أما أن يكون حليب جاموس أو حليب بقر أو مختلط بين الاثنين، ويكون الدوام في المركز بوجبتين صباحية ومسائية. ويلتحق بالمركز وحدة الارشاد الزراعي واجبها إعطاء الارشادات للمجهزين حول أهمية نظافة الاوعية وزيادة الانتاج وتسليم الحليب الى المركز.

ولكن في الوقت الحاضر فأن معظم هذه المراكز لا تعمل بسبب توقف العمل في معظم معامل الألبان.

الأواني المستخدمة في نقل الحليب

يتم نقل الحليب من المزرعة بواسطة السيارات في أواني مختلفة كالاتي:

1- الدبات:

دبات نقل الحليب شائعة الاستعمال كما في الشكل السابق في جميع الاماكن وتستعمل لنقل الحليب سواء داخل المزرعة أو من المزرعة الى المصنع وتختلف أشكالها وأحجامها حسب الغرض من استعمالها او حسب أماكن استعمالها. ولكن يفضل توحيد الشكل والحجم في المكان الواحد أو البلد الواحد، وذلك لعدة اسباب منها:

1- سهولة النقل الميكانيكي.

2- سهولة التداول بالترتيب.

3- سهولة عمليات الغسل والتعقيم.

4- سهولة حساب الكمية المنقولة من الحليب.

كما يجب أن تكون هذه الدبات مصنوعة من معدن خفيف الوزن غير قابل للصدأ. يتحمل الصدمات ولا يتفاعل مع الحليب أو يكسبه طعما معدنيا غريبا. سهل التنظيف. ويجب وضع بطاقات على الدبات. يدون عليها اسم المنتج وكمية الحليب.

2- الصهاريج

ينقل الحليب بواسطة صهاريج مزدوجة الجدران معزولة مصنوعة من الصلب غير قابل للصدأ. محمول على سيارات نقل مزودة بمضخة خاصة لتعبئة وتفريغ الحليب كما في الشكل التالي وتختلف سعة الصهريج باختلاف كمية الحليب. وعادة تحتوي هذه الصهاريج على مقلبات لتقليب الحليب أثناء نقله حتى لا تطفو طبقة القشطة على السطح. ويشترط لاستعمال الصهاريج في نقل الحليب شروط معينة منها:

أ- أن تكون كمية الحليب المراد نقلها كبيرة.

ب- أن تكون الطرق معبدة وجيدة.

ج- أن يكون القائم بعملية النقل على دراية تامة بخواص الحليب.

شكل سيارات نقل الحليب

الاحتياطات الواجب مراعاتها عند نقل الحليب

كي نضمن وصول الحليب الى المصنع أو المستهلك دون حدوث أي تغيير فيه يجب مراعاة الاحتياطات الاتية عند نقل الحليب:

1- نظافة الحليب.

2- أن لا تزيد درجة حرارة الحليب المراد نقله عن 4-5 درجة سليزية.

3- امتلاء الدبات أو الصهاريج الى نهايتها منعا من رج الحليب وتكوين حبيبات الزبد.

4- عزل الاواني جيدا عند تعرضها لأشعة الشمس حتى لا ترتفع درجة حرارة الحليب عند النقل.

5- عدم فتح الاواني أو تفريغها بالطريق أثناء نقل الحليب منعا من التلاعب وتلوث الحليب.

العمليات التي يقوم بها العاملين في مراكز جمع الحليب

1- استلام دبات الحليب أو تفريغ الصهاريج كما في الشكل السابق.

2- فحص الحليب قبل تفريغه.

3- تفريغ الحليب ثم وزنه.

4- أخذ عينة لإجراء الاختبارات الروتينية.

5- غسل وتعقيم الدبات والصهاريج كما في الشكل التالي.

6ـ دفع الحليب بالمضخات الى خزانات الحفظ الأخير.

شكل يبين غسل وتعقيم الدبات

المستلزمات الواجب توفرها عند انشاء مركز جمع الحليب

لأنشاء مركز جمع حليب يجب أن يكون في منطقة تنتج عدة مئات من لترات الحليب يوميا. ولذلك يجب توفر مساحة مسطحة صغيرة بمعدل 3-4 متر لكل 100 كغم حليب، ولا تتطلب مراكز جمع الحليب اشتراطات معينة سوى مصدر جيد للماء النقي، وأرضية صلبة مسطحة لا ينفذ منها الماء مزودة ببالوعة لتصريف المياه، هذا بجانب ما يأتي:

1- رصيف استلام الحليب.

2ـ ناقل معدني لرصف الدبات في طريقها الى الميزان ميزان مزود بحوض سعة 200-500 لتر لتفريغ الحليب المراد وزنه ويعلوه مصفات لتصفية الحليب عند التفريغ كما في الشكل التالي.

شكل يوضح تفريغ الحليب وتصفيته

3ـ حوض استقبال سعة 500-2000 لتر لتجميع كميات الحليب الموزونة. وبقاعه فتحة مزودة بمكبس ومضخة.

4ـ مبرد ميكانيكي من نوع الانبوبي سعة 1500 لتر /ساعة لتبريد الحليب الى 5-7 درجة سليزية.

5ـ خزان لحفظ الحليب المبرد لحين نقله.

6ـ مصدر للبخار لتعقيم دبات الحليب.

7ـ الاجهزة الخاصة بالاختبارات الكيمياوية والبكتريولوجية.

ويحتاج لإدارة مركز جمع الحليب موظف من الحاصلين على شهادة ثانوية الزراعة، مع مساعدين للقيام بالواجبات التالية:

1- اختبار واستلام ووزن وكتابة كميات الحليب الواردة.

2- أخذ عينات ممثلة من كل ما يورد ويقبل من الحليب.

3- تصفية وتعبئة الكميات الموردة في دبات الحليب.

4- تسليم كميات الحليب يوميا على دفعتين الى مركز التجميع.

5- استلام ثمن الحليب المورد للمركز وتسليمه الى مستحقيه.

نظام العمل في مركز جمع الحليب

بعد استلام الحليب من الموردين يوميا تجرى على الحليب عدة فحوصات منها الفحوصات الحسية واختبار حموضة الحليب عن طريق فحص التخثر عند الغليان، ثم يوزن الحليب المقبول وتؤخذ منه عينة ممثلة من كل وجبة حليب موردة الى مركز جمع الحليب مع إضافة مادة حافظة الى الحليب كما في الشكل التالي.

شكل يوضح صندوق حفظ عينات الحليب

تحفظ زجاجة العينة الخاصة بكل مورد في صندوق العينات اذ يضاف اليها دفعات جديدة من الحليب يوميا ويستمر هكذا لمدة اسبوع يتم خلاله الحصول على عينة مجمعة Composite Sample من حليب كل مورد لتحليلها وتقدير متوسط نسبة الدهن في الحليب خلال الأسبوع لمعرفة سعر الحليب.

مواضيع ذات صلة

مكونات ثمار الخضار والفواكه

صناعة السكاكر والكراميل

تكنولوجيا تصنيع الهلاميات

تكنولوجيا تصنيع المرملاد

تكنولوجيا تصنيع المربيات

تكنولوجيا تصنيع المخللات

تكنولوجيا تصنيع الشوكولاته

تكنولوجيا تصنيع الحلاوة الطحينية

تخليل الملفوف (صناعة مخلل الملفوف)

تخليل الخيار (صناعة مخلل الخيار)

المواصفات الصناعية للخضار والفواكه وأهم الخطوات الأولية في التصنيع الغذائي

المركبات العطرية ( الزيوت الطيارة ) في النبات