يمكن الحصول على سكر المالتوز اليميني من التحلل المائي الجزئي في الوسط الحمضي للنشاء (عديد التسكر). له الصيغة الإجمالية C₁₂H₂₂O₁₁ كغيره من أفراد طائفته، كما أنه يختزل محلول فهلنج وكذلك محلول تولن أي أنه ذو قدرة اختزالية، يتفاعل سكر المالتوز، كما هو الحال في الجلوكوز والكربوهيدرات أحادية التسكر الأخرى مع الفينيل هيدرازين ليعطي مشتق الأوزازون ويتأكسد ماء البروم إلى حمض أحادي المجموعة الكربوكسيلية C₁₁H₂₁O₁₀)COOH) وله شكلان هما الألفا (  + ْ168) والبيتا (+112 ْ) والتي تخضع لظاهرة الدوران التلقائي mutarotation في محاليلهما بقوة تدوير نوعية تساوى + ْ136. فكل الحقائق السابقة الذكر عن سكر المالتوز توضح وضوحاً  تاماً على أن هذا السكر يحتوى على مجموعة كربونيل واحدة ويوجد على شكل أسيتال كما في الكربوهيدرات أحادية التسكر التي مرت دراستها. يتحلل المالتوز تحللاً مائياً في الوسط الحمضي إلى الجلوكوز glucose (+)-D. كما أن معاملته بأنزيم المالتاز Maltase تؤدى إلى نفس النتيجة، الشيء الذي يشير إلى أن الوحدات السكرية التي تؤلف المالتوز هي وحدتان  من D-(+)-glucose فقدان جزىء من الماء. إن تحلل المالتوز بواسطة أنزيم المالتاز هو خاصية تختص بها الألفا جلوكوزيدات بيد أن تحلله المائي في الأوساط الحمضية هي خاصية مميزة للجليكوزيدات glycosides، والجليكوزيدات كما رأينا ماهيا الا أسيتال يتكون من تفاعل كحول مع مجموعة الكربونيل في الكربوهيدرات وفي هذه الحالة هنا (حالة المالتوز) فإن الكحول سيكون الجزىء الآخر من سكر  الجلوكوز D-(+)-glucose وعلى ضوء ذلك يمكننا أن نستنبط الآتي: أن المالتوز يحتوي على وحدتين من الجلوكوز ومرتبطان مع بعضها البعض برابطة ألفا جلوكوزيدية بين مجموعة كربونيل هيدروكسيلية للجزيء الآخر، وبالطبع هناك خمس مجاميع هيدروكسيلية على ذرات الكربون 1,2,3,4,5,6 في الجزىء الواحد ولم يبق علينا الآن إلا معرفة أيهم ترتبط مع مجموعة الكربونيل لتكون سكر المالتوز. ولقد انكشف النقاب عن ذلك بواسطة التجربة ووجدت بأنها مجموعة الهيدروكسيل التي تحملها ذرة الكربون رقم 4 أي أن المالتوز له الصيغة التالية:

ولقد توصل الى ذلك بأكسدة المالتوز يتبع ذلك المثيلة ثم التحلل المائي كما يتضح من المعادلات الاتية:

مواضيع ذات صلة

الكربوهيدرات عديدة التسكر Polysaccharides

السيلوبيوز Cellobiose ( + )

اللاكتوز Lactose(+)

السكروز Sucrose (+)

الكربوهيدرات قليلة التسكر

تحضير رف وفوهل Ruff Wohl synthesis

تحضير كيلياني وفيشر Kiliani-Fischer synthesis

التفاعل مع فينل - هيدرازين

الأكسدة

الخواص الفيزيائية للكربوهيدرات أحادية التسكر

التمثيل الحلقي الفراغي للكربوهيدرات

التركيب الحلقي للجلوكوز