الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
الاستعمالات والقيمة الغذائية للطماطم
المؤلف:
عبد الحميد عبد السلام ارحيم
المصدر:
محاصيل الخضر غذاء وشفاء
الجزء والصفحة:
ص 12-14
17-3-2016
1488
الاستعمالات والقيمة الغذائية
تستعمل الطماطم طازجة في المأكولات، وفي السلطات، أو في الطهى، كما تعتبر إحدى خضر التصنيع الرئيسية، حيث تعلب الثمار كاملة بعد إزالة جلد الثمرة، او تستخدم في صناعة الصلصة (المعجون)، والكاتشاب، والشوربة، وعديد من المنتجات الاخرى.
يحتوي كل 100 جم من ثمار الطماطم الطازجة على 93,5 جم ماء، 22 سعراً حرارياً، 1.1 جم بروتين 4,7 جم كربوهيدرات كلية، و 13 مللجم كالسيوم، 27 مللجم فسفور ، 0,5 مللجم حديد ، 244 مللجم بوتاسيوم، و 900 وحدة دولية من فيتامين أ، 0.06 مللجم ثيمامين، 0,4 مللجم ريبوفلافين، 0,7 مللجم نياسين، 23 مللجم حامض الأسكوربيك (فيتامين ج)، ويتأثر محتوي الثمار من حامض الأسكوربيك بحالة الجو، فيقل المحتوى إلى 10 مللجم في الجو الملبد بالغيوم، ويزداد إلى 26 مللجم في الجو الصافي.
يتضح مما تقدم ان الطماطم ليس غنياً بالأحماض الامينية الضرورية.
فمن بين 10 حامضاً أمينياً توجد في عصر الطماطم الطازج، نجد ان حامض الجلوتاميك يشكل 48,5% من المحتوى الكلي لهذا الأحماض، يليه حامض الأسبارتيك (Gould 1974)، ولا يعتبر كلاهما من الأحماض الأمينية الضرورية.
ومع أن الطماطم لا تعد من أغنى الخضراوات في فيتاميني أ، ج إلا أن استهلاكها بكميات كبيرة يجعلها مصدراً رئيساً لهذين الفيتامينين.
ففي دراسة مقارنة أجريت على أهم الخضراوات في الولايات المتحدة احتلت الطماطم المركز الثالث عشر من حيث محتواها من فيتامين جـ ، والمركز السادس عشر من حيث محتواها من فيتامين أ، إلا أنها كانت الثالثة في الترتيب كمصدر لفيتاميني (أ، ج) نظراً لكثرة ما يتناوله الفرد من الطماطم بالمقارنة بالخضر الاخرى.
وفي نفس الدراسة احتلت الطماطم المركز الاول كمصدر لشعرة من الفيتامينات والمعادن مجتمعة (Rick 1978).
ويعطى الجدول مزيداً من التفاصيل عن محتوى ثمار الطماطم من عشرة فيتامينات.
محتوى ثمار الطماطم الناضجة من الفيتامينات (Girerson-1988)
|
الفيتامين |
المحتوى بكل 100 جم من الثمار |
|
فيتامين أ (بيتا كاروتين B-carotene) |
900-1271 وحدة دولية |
|
فيتامين ب1 (ثيامين Thiamine) |
50-60 ميكروجرام (ب) |
|
فيتامين ب2 (ريبوفلابين Rboflavine) |
20-50 ميكروجرام |
|
فيتامين ب3 (حامض البانثوثينيك Panthothenic acid) |
50-750 ميكروجرام |
|
فيتامين ب6 كومبلكس (Complex) |
80-110 ميكروجرام |
|
حامض النيكوتينك Nicotinic (نياسين Niacine) |
500-700 ميكروجرام |
|
حامض الفوليك Folic acid |
6.4-20 ميكروجرام |
|
البيوتين Boitin |
1,2-4,0 ميكروجرام |
|
فيتامين ج |
15000-23000 ميكروجرام |
|
فيتامين أي (الفاتوكوفيول Aiphatocopherol) |
40-1200 ميكروجرام |
|
أ) الوحدة الدولية من فيتامين أ-0,6 ميكروجرام من البيتاكاروتين |
|
|
ب) الميكروجرام – 10-3 ملليجرام -10-6 جرام |
|
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
عبد الحميد عبد السلام ارحيم. محاصيل الخضر غذاء وشفاء. منشاة المعارف.
إستعراض موجز لحياة السيدة زينب الكبرى
أم البنين .. صانعة الوفاء وراعية الفضيلة
هل كان الشيخ الوائلي يعلم؟!
