النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
مسار ثنائي الاستيل – الأسيتيون DiacetylAcetoin Pathway
المؤلف:
زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
موسوعة الحياة
الجزء والصفحة:
23-1-2018
2875
مسار ثنائي الاستيل – الأسيتيون DiacetylAcetoin Pathway
مسار يؤدي الى انتاج ثنائي الاستيل ( الذي يمثل مركب النكهة في الزبد) والاسيتيون ، وهو مسار عام في بكتريا حامض اللاكتيك ومهم في العمليات التصنيعية لمنتجات الألبان . ويمكن ان تسلك البكتريا هذا المسار عند وجود فائض من البايروفات وعدم الحاجة اليها لاستعادة +NAD . وهناك طريقان لانتاج ثنائي الاستيل وهي :
- تكوين α- acetolactate التي تنفلق بدون تأثير إنزيمي لتعطي ثنائي الاستيل وثنائي اوكسيد الكاربون .
- أو ينتج بواسطة Acetyl CoA
ووجد ان الاسيتيون يتكون بكميات كبيرة ولكنه لا يشارك في إعطاء النكهة للمنتجات .
ان وفرة البايروفات يمكن ان تحصل في الحالات الاتية :
- عند تفعيل المسارات البديلة لتكوين البايروفات غير تلك الموجودة اثناء تخمرات الكاربوهيدرات التقليدية .
- وجود مركبات تعمل مستقبلات للالكترونات للتعويض عن قلة البايروفات الناتجة من تخمر الكاربوهيدرات ففي الحالة الأولى يمكن ان تنتج البايروفات من تفكك السترات Citrate التي توجد في الحليب بكميات كبيرة تصل الى حوالي 1.5 ملغم / لتر ، وفي هذه الحالة تنفلق السترات بواسطة Citrate lyase إلى خلات وOxaloacetate وتتم ازالة ثنائي اوكسيد الكاربون من الاخيرة بتأثير الانزيم (Oxaloacetate Decarboxylase (EC 4.1.1.3.
ومــــــــــــن الاحياء المستعملــــــــــــــــــــــــــة لانتاج ثنائي الاستيل فـــــــــــــــــــــي منتجات الالبــــــــــــــــــان (Lactococcus lactis ssp lactis (biovar diacetylactis والبكتريا Leuconostoc mesenteroides ssp cremoris . وتختلف البكتريات في نمط المسارات الخاصة والرقم الهيدروجيني pH الأمثل للانزيمات المستعملة في تحولات السترات ، ولكن في العموم تكون الظروف الافضل لانتاج ثنائي الاستيل هو قلة السكريات وانخفاض والرقم الهيدروجيني .
الاكثر قراءة في الأحياء العامة
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة

الآخبار الصحية
