المزارع المثبطة بالتعادل Neutralized Inactivated Cultures

المزارع التي تحتاجها بعض العمليات التصنيعية اذ تحتاج إلى بعض فعاليات الخلية دون الأخرى مثل صناعة جبن الشدر Cheddar Cheese التي تحتاج إلى فعالية الخلايا لتحليل البروتينات دون الحاجة إلى إنتاج الحامض، لذلك وللحصول على مثل هذه السلالات تزرع الخلايا مثل Lactobacillus في وسط غذائي مثل الحليب أو الشرش وتنمى واثناء نموها يتم معادلة الحموضة الناتجة باستمرار لمدة ثلاث أيام فتموت معظم الخلايا لكن دون التأثير في فعالياتها الانزيمية في تحليل البروتينات وتضاف هذه الخلايا المقتولة بالتعادل بنسب مساوية للبوادئ العادية ( 1 – 1.5 %) وبواسطة هذه المعاملة يمكن أن يتم انضاج الجبن بسرعة.