مواد حافظة Preservatives

مواد تضاف إلى المستحضرات لغرض منع نمو الأحياء المجهرية الملوثة التي يمكن أن تتلف المواد ، وتضم مجموعة كبيرة من المواد الكيماوية المختلفة التركيب وأكثرها استعمالاً أملاح الحوامض الدهنية مثل بروبيونات الكالسيوم(Ca - Propionate)  أو قد تكون حوامض مثل حامض الخل الذي يثبط نمو الفطريات، وغيرها من ،الحوامض الدهنية قصيرة السلسلة . وفي الوقت الحاضر تستعمل البكتريوسينات المنتجة بشكل خاص من بكتريا حامض اللبن مثل Nisin وغيرها في حفظ منتجات الألبان أو اللحوم أو غيرها من المواد الغذائية . وتضاف المواد الحافظة لمستحضرات العمليات الإنتاجية الحيوية مثل الأنزيمات أو أي نواتج صناعية أخرى . وقد تضاف خلايا حية كاملة لعمليات الحفظ كما في استخدام بكتريا حامض اللبن كعوامل حافظة .