Thaumatin

بروتين حلو المذاق يعزل من فاكهة Katemfe Fruit الافريقية Thaumatococcus daniellii يستعمل كمحلي في الاغذية ، قليل السعرات او بدون سعرات يحور النكهة . مستعمل من مئات السنين في الخبز الافريقي .مكون من 207 حامض اميني ، وزنه الجزيئي 22 كيلو دالتون فيه ثمانية اواصر منDisulfide.
وهناك نوعين منه Thaumatin 1 وزنه الجزيئي 22209 دالتون ،وThaumatin 2 وزنه الجزيئي 22293 دالتون . وعلى أساس وزن الكتلة فإن حلاوتهما تتراوح بين 1600- 2000 مرة بقدر حلاوة السكروز ويباع مستخلص هذا النبات تحت أسم تجاري يسمى تالين Talin وإن استخدامه مسموح كمادة تعزز النكهة Flavor Enhancer في اللبان المنتج . كما وان للتالين درجة حلاوة طويلة الأمد وله طعم مشابه لعرق السوس ، وتتحدد استعمالاته بسبب ارتفاع ثمنه .