الخمائر Yeasts

كائنات مجهرية حقيقية النواة ، البعض منها وحيدة الخلية والأخرى تكون سلاسل أو مايسليوم كاذب ، البعض منها ينتمي إلى صنف الفطريات الكيسية Ascomycetes والأخرى تنتمي لصنف الفطريات البازيدية Basidiomycetes ، معظمها تتكاثر بالتبرعم سواء بتكوين براعم مفردة أو أكثر من برعم على الخلية الأم ،ويمكن أن تتكون براعم ثانوية على البراعم الأولى، لها فعاليات فسلجية وقابليات متعددة تجعلها تحتل مكانة كبيرة في التخمرات الصناعية والدراسات البحثية .

وتستعمل خميرة Saccharomyces cerevisiae بكثرة كمضايف لإنتاج البروتينات العلاجية مثل الأنسولين وغيرها لأنها خلايا حقيقية النواة وقادرة على إجراء التحويرات اللازمة على البروتينات بعد إنتاجها مقارنة بقصور البكتريا في هذه القابليات.