أقرأ أيضاً
التاريخ: 30-11-2015
2015
التاريخ: 19-11-2017
1856
التاريخ: 28-11-2015
1921
التاريخ: 30-11-2015
2729
|
غش العسل وطرق الكشف عن غش العسل
تتعدد طرق غش عسل النحل التي يمكن حصرها في الاتي:
- الغش بإضافة الماء.
- الغش بإضافة النشا.
- الغش بإضافة العسل الأسود.
- الغش بعسل الجلوكوز.
- الغش بإضافة سكر القصب بعد تحليله في وسط حمضي ليعطي سكرا محولا، يشبه مكوناته إلى حد كبير عسل النحل، حتى في نسب وجوده، ويكون من الصعب اكتشاف الغش في هذه الحالة.
طرق الكشف عن غش العسل
قد يشير عليك بعض أصدقائك بالكشف عن العسل المغشوش بوضع عود من الثقاب في العسل ، ثم محاولة إشعال عود الثقاب ، فإن اشتعل ، دل ذلك على جودة العسل وإن لم يشتعل دل ذلك على غش العسل ، أو وضع نوع من أقلام الكتابة يطلق عليه "قلم كوبيا" في العسل ، ثم محاولة الكتابة بالقلم ، فان كتب كان العسل مغشوشا وإن لم يكتب كان العسل جيدا ... إلى غير ذلك من الطرق غير العلمية ، لكن عليك أن تكون متأكد من أنه لا توجد طريقة لكشف غش العسل سوى التحليل الكيماوي، وما عدا ذلك كله دجل علمي.
ابسط طرق الكشف عن العسل المغشوش، هي تلك التي يستخدم فيها جهاز الاستقطاب Polariscope ، وحيث إن العسل الطبيعي يجهزه النحل من رحيق الأزهار ، فإنه يبدئ دورانا يساريا للضوء المستقطب Levorolatory عكس عقرب الساعة . وعلى ذلك فإن إضافة سكر القصب أو سكر الجلوكوز التجاري يغير اتجاه الدوران من اليسار إلى اليمين فيصبح العسل في هذه الحالة desbrorotary في اتجاه عقرب الساعة ، وتتوقف زاوية الدوران على كمية السكر المضافة ، ويتميز هذا الاختبار بالسرعة والسهولة ، وهناك اختبارات أخرى كيماوية تعتمد على تكوين لون للكشف عنه ، كما يلي:
اختبار الريزورسينول Resorcinol
يعتمد هذا الاختبار على تكوين لون أحمر عندما يعامل المستخلص الأثيري للعسل المراد اختباره بمادة الريزورسينول المذابة في حمض الهيدروكلوريك ، ولا يتكون اللون الأحمر مع العسل النقي ، في حين أن العسل المخلوط بالسكريات المحمولة يكون لونا احمر بمجرد بدء التفاعل.
اختبار الأنيلين Aniline
يشبه إلى حد كبير الاختبار السابق، ويستخدم فيه كلوريد الأنيلين أو خلات الأنيلين ، ويتم الاختبار كما في السابق معطيا نفس النتائج.
ويعاب على الاختبارين السابقين عدم دقة النتائج، ذلك أنه في حالة رفع درجة حرارة العسل النقي غير المغشوش أثناء التعبئة او عند تخزينه لفترة طويلة، فان الاختبارين يعطيان لونا أحمر عند اختبار عينة العسل النقي على الرغم من عدم حدوث غش.
اختبار مكونات العسل
يعتمد هذا الاختبار على قياس نسبة الرماد والأزوت ، حيث إن نسبة هذين المكونين صغيرة جدا في حالة غش العسل بالسكر المحمول من سكر القصب ، وكذلك النسبة بين سكري الليفيولوز والدکستروز ، حيث إن هذه النسبة في المتوسط حوالى 40.5% : 34.5% على الترتيب ، وتتقارب هذه النسبة من بعضها عند إضافة سكر القصب المحول بواسطة الحامض أو استخدام إنزيم الانفرتيز. ولما كانت هذه النسبة في المكونات السابقة تختلف في الأنواع المختلفة من الأعسال النقية ، فإن هذه الطريقة تعتبر غير دقيقة أيضا.
التعرف على الأحماض وعزلها
يمكن التعرف على أحماض ، مثل : phosphoric hydrochloric - tartaric - citric وهي التي تستخدم في عملية تحويل سكر القصب.
|
|
هل تعرف كيف يؤثر الطقس على ضغط إطارات سيارتك؟ إليك الإجابة
|
|
|
|
|
معهد القرآن الكريم النسوي يقدم خدماته لزائري الإمام الكاظم (عليه السلام)
|
|
|