جودة ونكهة القهوة

* أن المواد المعطرة في القهوة مرتبطة بالزيوت الأساسية فيها، وهذه الزيوت تتبخر وتتناقص تدريجيا من جراء احتكاكها بالأوكسجين ولذلك كان لا بد من تحاشي ترك القهوة على احتكاك وتلامس مع الهواء.

* يفضل شراء كميات قليلة من القهوة وتجديد هذا الشراء كل اسبوع مرة على الاقل، من مخازن توفر لها جوا مناسبا.

* يجب حفظ القهوة المشتراة مطحونة أم غير مطحونة، في الثلاجة. فالبرودة والظلام يقللان من سرعة تبخر الزيوت من جراء ملامستها للهواء.

* ينبغي طحن القهوة بصورة تدريجية حسب الحاجة لإن الزيوت العطرية تكون أقل تبخرا في حال عدم الطحن وأفضل وسيلة لطحن القهوة تلك الآلات التي لا ترتفع فيها درجة الحرارة حتى لا تتبخر الزيوت. ولذلك كان ولا يزال المهباج هو الأفضل.