انواع واصناف الحنطة (Species and Varieties)

للحنطة ( 21 ) نوع منها المنزوعة ومنها البرية ويتبع كل نوع من الانواع المنزوعة عدد من الاصناف يمكن تمييزها من شكل الحبوب ووجود او عدم وجود السفا وهيئة السنابل وغير ذلك وتقسم الى ثلاثة مجاميع حسب عدد الكروموسومات التي تحتويها:

1) المجموعة الزوجية وتعرف بحنطة (Einkorn) وهي ذات سبعة ازواج من الكروموسومات وتشتمل على ثلاثة انواع أحدها منزرع، والاثنان الباقيان بریان.

2) المجموعة الرباعية وتعرف بحنطة الامر او الدورم (Emmer or Durum Wheat) وتحتوي نباتاتها على 14 زوج من الكروسومات وتشمل على عشرة انواع اثنين منها برية وثمانية منزرعة اهمها النوع T.durum وهي الحنطة المعروفة بحنطة المعكرونة كما يدخل من ضمنها الحنطة البولندية والحنطة الفارسية.

3) المجموعة السداسية المعروفة بحنطة الخبز أو الحنطة العادية وتحتوي نباتاتها على زوج من الكروموسومات وتشتمل على ثمانية انواع جميعها منزرعة ولكن اهمها هو النوع T. aestivum L. ( حنطة الخبز ) وتنتشر زراعة هذا النوع في معظم ارجاء العالم وتكون الغالبية العظمى من المساحات المزروعة بالحنطة في العالم.

تقسيمات الحنطة الاخرى - قد تقسم الحنطة في العالم بحسب النوعية للطحين وجودته الى حنطة صلبة وحنطة لينة وليس لهذا التقسيم صلة بالتقسيم النباتي ويعود سبب التقسيم الى الظروف البيئية الملائمة للأصناف الداخلة ضمن كل قسم.

1) الحنطة الصلبة ( Hard wheat ) وتمتاز بصلابة الحبوب وكثرة المواد البروتينية ونوعية الكلوتين الذي يزيد من مطاطية العجين فيجعلها صالحة لعمل الخبز تكون حبوبها صغيرة الحجم عادة وغير ممتلئة حمراء اللون.

2) الحنطة اللينة (Soft wheat) تكون حبوبها لينة تنخفض فيها نسبة البروتين ونوعية الكلوتين لذلك فهي لا تصلح لعمل الخبز الا اذا خلطت طحين الحنطة الصلبة بنسب مناسبة ترفع من قيمة الكلوتين فيها.

كما تقسم الحنطة بالنسبة لموسم زراعتها وقد تم التطرق الى ذلك فيما سبق فهي تقسم الى حنطة شتوية وحنطة ربيعية.

(1) الحنطة الشتوية ( Winter wheat ) تزرع الاصناف التي تعود الى هذه المجموعة في بداية الخريف ويكون نموها بطيئاً في البداية ثم ينشط في بداية فصل الربيع وتنضج حبوبها في نهايته او في اوائل الصيف وتستغرق فترة نموها حوالي الستة اشهر تلائم زراعة هذه الحنطة المناطق ذات الشتاء المعتدل كمنطقة البحر الابيض المتوسط والولايات المتحدة الامريكية والقسم الجنوبي من الاتحاد السوفياتي وفي وادي نهر الدانوب في اوربا وكذلك في الارجنتين.

2) الحنطة الربيعية ( Spring wheat ) تزرع عادة في الربيع ويكون نموها لاعتدال الجو باستمرار وتنضج وتحصد في نهاية الصيف ولذلك فان الفترة اللازمة لنموها تتراوح من 90 - 110 ايام. تنتشر زراعتها في المناطق ذات الشتاء القارس كسهول كندا او غرب سيبريا وشمال الولايات المتحدة الامريكية.

كما تقسم الحنطة الى مجموعتين اعتماداً على حجم الحبة فهي اما ان تكون صغيرة الحجم فتعرف بالحنطة الناعمة او ان تكون كبيرة الحجم وعندئذ تعرف بالحنطة الخشنة.

1- الحنطة الناعمة: تمتاز الحنطة بارتفاع نسبة البروتين وجودة الكلوتين لقلة النشاء فيها وتنتشر زراعتها في جميع انحاء العالم ومنها القطر العراقي وهي المعروفة بحنطة الخبز وتكون اما شتوية او ربيعية ذات سفا او بدونه ووجهها اعرض من جانبها ولون حبوبها اما احمر او ابيض وهي حنطة صلبة وفي الحقيقة ان اللون الابيض ما هو الا لون اصفر باهت اما القنابع فتكون اما بيضاء أو بنية أو سوداء.

وان اهم اصناف الحنطة التي انتشرت زراعتها في العراق هي:

1) العجيبة: ادخلت الى العراق من الهند قبل فترة طويلة وتعرف في المحافظات الجنوبية بالحميرة لكون لون السنبلة والسفاء فيها احمر. تكون حبوبها بيضاء اللون ونباتاتها طويلة نسبياً تصل الى 115سم وحتى أكثر من ذلك وكانت تزرع في المنطقتين الوسطى والجنوبية قبل ادخال الاصناف العالية في الانتاج كصنف المكسيباك وهي غير مقاومة لمرض الصداً.

2) صابربيك: وتعرف بالقندهارية في محافظات التأميم واربيل والسليمانية اما في الجزيرة فتسمى بالحميرة اذا كانت سنابلها حمراء اللون وبويضة اذا كانت سنابلها بيضاء. نباتاتها طويلة وتضطجع بشدة كما تصاب بمرض صدأ الاوراق ان انتاجية هذا الصنف متوسطة ولكنها تصلح لعمل الخبز وبصورة جيدة.

3) كينيا كولار ( Kenya Gular ) ادخلت الى العراق من استراليا وتعرف بالكريطة في المحافظات الوسطى والجنوبية لأنها عديمة السفا. تكون حبوبها بيضاء اللون سهلة الانفراط تحت الظروف الحارة الجافة ( وقت الحصاد ) وهي غير مقاومة لمرض صدأ الاوراق وان انتاجيتها متوسطة . لقد تقلصت المساحات التي تزرع بها كثيراً نتيجة لانتشار زراعة الصنف ماكسيباك والاصناف الجيدة الاخرى.

4) فلورنس اورورا ( Florance Urora ) تعرف في وسط وجنوب العراق بالفلورنسا وفي الشمال بالتركية. نباتاتها طويلة نسبياً تصل الى 120 سم وهي ذات مقاومة للاضطجاع وتصاب قليلاً بمرض صدأ الاوراق. سنابلها عديمة السفا بيضاء اللون وانتاجيتها جيدة تنتشر زراعتها في المنطقة الشمالية.

5) ماكسيباك Mexipak صنف ادخل للعراق قبل اكثر من عشر سنوات وقد استنبط من تهجين بين حنطة مكسيكسية وحنطة باكستانية. نباتاته متوسطة الطول تتراوح من 100 - 110 سم وهي ذات سنابل وسفا حمراء اللون، اما الحبوب فهي اما ان تكون حمراء اللون أو بيضاء، وتحتوي السنبلة على حوالي 19 سنيبلة وان كل سنيبلة تحتوي من 4 - 5 حبات. نوعية الخبز فيها جيدة وهي مقاومة للاضطجاع وتصاب بدرجة قليلة بمرض الصدأ. انتاجيتها عالية جدا وهي تزرع في جميع انحاء العراق في الوقت الحاضر.

6) مكسيكية 24 Mexico24 نباتاتها اطول بقليل من نباتات الصنف ماكسيباك حيث يتراوح من 106 - 116 سم الا انها اقل مقاومة للاضطجاع. تمتاز بانها تحمل مقاومة لجميع الامراض وخاصة الصدأ كما انها مقاومة للجفاف. حبوبها بيضاء اللون وتحتوي السنبلة من 15 - 18 سنيبلة وهي ذات انتاجية عالية جدا تفوق انتاجيته الصنف ماكسيباك وتجود زراعتها في جميع انحاء القطر العراقي.

7) اينيا 66 66Inia ادخل هذا الصنف الى العراق قبل عشرة سنوات من المكسيك ونباتاتها قصيرة نوعا ما تتراوح من 95 - 105 سم. تكون السنابل والسفا بيضاء اللون اما الحبوب فهي حمراء، متوسطة المقاومة للاضطجاع وان اصابتها بمرض الصدأ قليلة جدا ويعتبر اكثر مقاومة لهذا المرض من الصنف ماكسيباك.

انتاجيته عالية ويتفوق على الصنف ماكسيباك في عمل الخبز بالنظر لكونه مقاوم للجفاف فقد وزعت بذوره على الفلاحين لأول مرة في المنطقتين الوسطي والجنوبية وهو يزرع في المنطقة الشمالية التي تزيد كميات امطارها على 300 ملم في الوقت الحاضر.

2- الحنطة الخشنة ( الدورم )

تمتاز هذه الحنطة بارتفاع نسبة النشاء فيها ولا تصلح لعمل الخبز الا بعد خلطها مع الحنطة الناعمة. لها ساق طويلة وسميكة الجدران ممتلئة باللب واوراقها خضراء داكنة وهي طويلة وعريضة ملساء والسنابل مرصوصة ومضغوطة من الجانب وهي ذات سفا طويلة وقد يصعب على الشخص الاعتيادي تمييز هذا النوع من الحنطة عن الشعير بسبب السفا السميكة القاسية والسنبلة والقنابع الطويلة. حبوبها اما حمراء اللون او صفراء باهتة Amber وهي طويلة ومدينة النهاية وهي أكثر صلابة من اي نوع آخر. قد تتفرع السنابل في بعض اصناف الحنطة البولندية. (اهم الاصناف).

1) سوره كول - تتميز سنابل هذا الصنف باللون الاحمر ومعنى التسمية (سوره كول) باللغة الكردية - الزهرة الحمراء - يزرع في بعض المناطق في محافظتي نينوى ودهوك وبالأخص في زاخو.

2) سماقية: تمتاز بسواد السفا ولذلك يطلق عليها بالكردية ( رش كول ) اي الزهرة السوداء وزراعتها منتشرة في حقول زاخو.

3) فلسطينية، وتعرف بالخشنة او البيضاء وتزرع في المنطقة الشمالية في قضائي الشيخان وتلكيف.

4) سانيتر كابللي Senator Capelli وهي ايطالية المنشأ نباتاتها كبيرة وطويلة يصل ارتفاعها الى 130 سم ذات سفا سوداء وحبوب حمراء. تنتشر زراعتها في المنطقة الشمالية ايضا.

5) جوري / ادخلت بذور هذا الصنف الى العراق قبل عشر سنوات ايضا وتمتاز بمقاومتها العالية لدرجات الحرارة المنخفضة ولذلك تجود زراعتها في المنطقة الشمالية.