الشرش ومنتجاته

الشرش (Whey) هو السائل الاصفر المخضر المتحصل عليه بالترشيح من تجبن الحليب بالحمض او بالحرارة او بأنزيم الرنين والذي يعد منتجا ثانويا عند صناعة الجبن والكازين. يعد الشرش من احد المخازن الكبيرة والمهمة لبروتينات الغذاء عالية القيمة الغذائية، والذي مازال لم يستخدم بصورة فعالة في تغذية الانسان.

جدول يبين مكونات بعض مركزات بروتينات الحليب والشرش (%)

يحتوي الشرش على حوالي 50% من العناصر الغذائية الموجودة في الحليب والتي تشمل: بروتينات الشرش، وسكر اللاكتوز وفيتامينات، وعناصر معدنية. امكن حديثا الاستفادة من الشرش وتصنيعه باستخدام تقنيات حديثة الى منتجات ذات قيمة غذائية عالية، شكل (2).

مخطط لتصنيع منتجات الرش

المصدر

مهيا، محمد عبد الفتاح (2008) مجلة العلوم والتقنية العدد الثامن والثمانون (الصناعات الغذائية الجزء الثاني).