رز بني Brown Rice

رز أزيلت قشوره الخارجية دون إجراء عملية الصقل والقصر عليه ولذلك يعد من الحبوب الكاملة ، يتصف الرز بنكهة الجوز ويكون أكثر مضغية من الرز الأبيض ، ولكن يكون عرضة للتلف التزنخي بسرعة . ويستهلك الرز في البلدان الفقيرة وكذلك في الأوقات التي تشهد شحة في الغذاء وكذلك يستهلك لأغراض صحية من قبل بعض الفئات لأنه يشفي من حالة الإمساك . ويتصف الرز بقيمته الغذائية العالية كما في الجدول الآتي :

ويظهر من الجدول احتوائه على المعادن والفيتامينات التي تتركز عادة في الطبقات الخارجية والتي تحوي على الدهون ايضاً وتساعد هذه في تقليل الكولسترول LDL-Cholesterol ، فضلاً عن احتوائه على الألياف ، وبذلك يعد أكثر فائدة من النواحي الصحية . وتوصي الجهات المختصة بالعناية بطريقة الطبخ والتي قدمت وصفة ملائمة لها وهي نقعه لمدة 20 ساعة بدرجة حرارة دافئة ( 38مº)  قبل الطبخ للسماح بعمليات الإنبات بالحدوث وعندها تنشط العديد من الإنزيمات وزيادة العديد من الحوامض الامينية . ويخزن الرز لمدة 6 أشهر وتزداد المدة باستعمال ظروف بعيدة عن الهواء (إحكام غلق الأوعية) او بالتجميد .