النكهات الصناعية للأغذية Synthetic flavorings

درس الكيميائيون نكهات الأغذية الطبيعية لسنوات عديدة ونجحوا في تنقية والتعرف على مكوناتها. وقد ثبت أنها في كثير من الأحيان عبارة عن مركبات بسيطة. وحتى الأكثر تعقيدا أمكن تخليقها بنجاح. والمنكهات الطبيعية عبارة عن خلائط، فمثلا أمكن التعرف على أكثر من 124 مركب في رائحة البرتقال واكثر من 137 في نكهة الفراولة. وتستخدم الآن نكهة اليانسون بدلا من اليانسون الطبيعي في الولايات المتحدة بنسبة 10 : 1. وتستخدم نكهة الفانيليا بمعدل 3 أضعاف الفانيليا الطبيعية، ونكهات الفراولة والعنب تستخدم بأضعاف استخدام المواد الطبيعية، ومعظم النكهات المختلفة تستخدم بواسطة صناعات الأغذية وعلى ذلك فهي تعبا في عبوات كبيرة والقليل منها يعمل على هيئة مستخلصات كحولية وتعبا في زجاجات وتباع للاستخدام المنزلي.