تعبئة وتغليف الجبن المطبوخ

Processed cheese packaging

غلاف وعبوة الجبن المطبوخ عادة ما يكون بسيطا لأنها غير حساسة في تداولها مثل الجبن الطبيعي كما أن سعرها عادة يكون أقل. وعادة ما تباع هذا الجبن في صورة بلوكات ذات وزن 2 - 5 رطل او شرائج مغلفه، او في عبوات ضحلة Tubs . أن مثل هذه الجبن عادة ما يصاف لها مواد حافظة وهي لا تحتوي علي ميكروبات يمكنها أن تقلل الاكسجين الموجود داخل العبوة الي الصفر.. وهذا بالطبع يقلل الحاجة إلي ضرورة أن تكون الافلام مانعة لنفاذية الأكسجين.. وأيضاً حاجزة للضوء.

(أ) يتم تعبئة بلوكات الجبن المطبوخ في صناديق ورقية مبطنة بفيلم عبارة عن سيلوفان مغطي بالـ PVDC.. وقد يبطن هذا الفيلم أيضا بالشمع المطاط بسمك ٢ مل. يبطن الصندوق الورقي بالفيلم المذكور ثم تصلب عليه الجبن المطبوخ وهي ساخنة.. ثم يضاف الغطاء وعند قلب الصندوق ينصهر الشمع بواسطة الجبن الساخن مسببا أحكام قفل الصندوق.

(ب) تتم تعبئة وتغليف شرائح الجين Slice Packaging أما بالتعبئة الساخنة Hot pack حيث تصلب الجبن الساخنة المنصهرة مباشرة في فيلم التغليف PET المبطن من الخارج بـ PVDC - Wax لأحكام القفل الحراري أو يستخدم الفيلم التمكون بالبثق من PP / PE وهو الأقل سعراً والاكثر استعمالا وهناك اتجاها عالميا بعدم تلامس الجبن وهو ساخن مع الغلاف ولهذا تصب الجبن علي اسطوانات مبردة أولا ثم تغلف بعد ذلك ، وفي كل الاحوال بعد تغليف شرائح الجين تجمع معا وتغلف بغلاف خارجي وقد يتكون من واحدة من الخلطات الأتية:

1- PVIDC - coated PET مع استخدام EVA لأحكام القفل خاصة عند التغليف في وجود غازات خاصة. وهذا النظام منتشراً في أوروبا حيث تمنع القوانين وتشريعات الغذاء هناك استخدام مواد حافظة مانعة للفطريات بعكس النظام الامريكي الذي يسمح بالمعاملة بالغاز Gas - flushing والقفل المحكم للعبوة.

2- طبقتان من السلوفان المغطى بـ PVDC كطبقة واحدة تدخل في اندماج مع OPP المغطى بـ PVDC وقد يستخدم النايلون المغطى بدلا من OPP وفي كل الاحوال يسمح باستخدام حامض السوربيك ولهذا لا يتم استخدام المعاملة بالغازات الخاملة ولا القفل المحكم.

(ج) التعبئة في الأحواض الضحلة Tub packaging  حيث تعباً الجين المطبوخ مرتفعة الرطوبة وسهلة الانسياب في أحواض صغيرة غير عميقة Tubs صلبة حيث تتيح حماية الجبن وسهولة الحصول عليها من الوعاء وعادة ما تغطي هذه الاواني بفيلم منكمش من الفنيل. ويتم ذلك بسبب سهولة انسياب هذه الجبن وعدم ملائمة العبوة أو الغلاف المرن معها.

ولقد قدمت شركة كرافت العالمية برطمانات زجاجية سعة 16 أوقية تتحمل التعقيم في أفران الميكروويف وهي مناسبة لتعبئة الجبن المطبوخ المسمى تجاريا Cheez whiz وأيضاً أكواب مصنعة من البلاستيك سعة 4 أوقية وتتحمل أيضاً التعقيم في أفران الميكروويف وهي مشكلة من فيلم سمك 15 مل مركب من / PP Tie layer / EVOH / The layer /PP أما غطاء الكوب فيصنع من رقائق الالومنيوم المغطى بفيلم يقبل اللحام الحراري. وفي أوائل عام 1989 بدأت شركة Frito = lay طرح عبوة سعة 3 أوقية وهي سابقة التجهيز ومناسبة للتعبئة تحت الظروف المعقمة Aseptic والأول مرة لم تعترض FDA علي تطبيق نظام التعبئة المعقمة للأغذية منخفضة الحموضة في عبوات سابقة التجهيز والتي لا يتم تشكيلها وتعقيمها في ماكينة التعبئة ذاتها وبذلك أمكن لأكواب البلاستيك من نوع Frito = lay أن تحل محل العلب المعدنية التقليدية وهذه الاكواب تشكل حراريا من فيلم مركب بالبثق المشترك من PP/ Regrind /Tie layer /PP اما اغطية هذه الاكواب فأنها تصنع وتشكل من PET / Foil / Coextruded polyolefin Sealant layer وتزود هذه الأغطية بشفة لتسهيل عملية فتح العبوة. هذا والكوب والغطاء يجري تعقيمه بواسطة فوق أكسيد الأيدروجين ثم يجفف بالهواء قبل عملية التعلية.