الخمائر المنتجة للكحول Ethanol Producing Yeasts

خمائر تستعمل لإنتاج الكحول بشكل خاص وتمتاز عن بقية الخمائر المنتجة للكحول بأن لها القابلية على إنتاج الكحول بتراكيز عالية أعلى من 18 % (حجم / حجم) كما أنها تتحمل التراكيز العالية من الكحول الاثيلي ولها حموضة مثلى واطئة كما أنها تتحمل الحرارة العالية وتستعمل مدى واسع من مواد الأساس، كما أنها لها قابلية واطئة على إنتاج مواد الأيض التخمرية الأخرى مثل الحوامض العضوية والكليسرول والكحولات المتعددة والاسترات والالديهايدات إذ لا يكون للكلوكوز تأثير تثبيطي في فعالياتها عند وجود سكريات أخرى، كما أن لها قابلية على تحليل النشأ والسليلوز.
ويفضل أن تكون مقاومة لتراكيز عالية من السكريات والمواد الكيماوية السامة والمثبطات ومقاومة للتلوث البكتيري وثابتة من الناحية الوراثية، ولا تولد كميات كبيرة من الحرارة أثناء التخمر ويفضل المتلبدة منها والحاوية على صفة القتل Killer Character .