الأكرولين ، هو أبسط الألدهيدات غير المشبعة، وهو سائل عديم اللون ذو رائحة نفاذة تنتج من الأغذية الغنية بالدهون عند معاملتها بالحرارة العالية. يتواجد في الضباب الدخاني في المدن، يسهم إلى حد كبير في تهيج العين والرئة.
يُعتقد أنه مسبب لمرض السرطان، كما أنه يسبب تهيج الاغشية المخاطية للأنف والعين،، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم. ويستخدم بصفة أساسية كمبيد حيوي وحجر بناء للمركبات الكيميائية الأخرى، مثل الحمض الأميني المثيونين.