الانثوسيانين : مركب ينتمي إلى الصبغات الفلافونويدية . و هي المسئولة عن الألوان الأخرى التي تظهرها النباتات مثل الأزرق و الأحمر و الزهري و خاصة الأزهار . و الانثوسيانين عبارة عن أصباغ عضوية توجد في فجوات الخلايا و قابلة للذوبان في الماء والتي قد تظهر بلون أحمر أو بنفسجي أو أزرق اعتمادًا على درجة الحموضة. وتوجد هذه المادة في العنب البري والتوت والأرز الأسود وفول الصويا الأسود بالإضافة إلى العديد من النباتات الأخرى الحمراء أو الزرقاء أو الأرجوانية أو السوداء.