انواع الثمار المناسبة للتصنيع الغذائي

1- الثمار التفاحية Pome fruites

أهمها التفاح والعرموط ومعظم إنتاجها يكون للاستهلاك المباشر لذلك تدرج عند مرحلة الجني تبعا للشكل والحجم واللون والخلو من العيوب. فيتم مراعاة درجة النضج ونوع النكهة ومستوي الحموضة ومحتوي المواد الصلبة الذائبة.

ومن الصناعات التقليدية هي التخمرات الصناعية ومن أمثلتها تصنيع خل السايدر cider من التفاح والبيري perry من العرموط. وكذلك المشروبات الكحولية. وبسبب وجود الطبقة اللحمية (الوسطي) كما في الشكل التالي تصلح الثمار التفاحية لتصنيع المربيات والحلوى المسكرة fruits candied والمعلبات.

2- الثمار الحامضية (الحمضيات) Citrus fruits

تشمل البرتقال والليمون والكريب فروت والنارنج وأهم الصناعات هي انتاج العصائر. اذ يتكون العصير في داخل اكياس موجودة في داخل جدران المبيض تغلف بقشرة ملونة تحتوي على زيوت طيارة. وخلال عمليات انتاج العصير الحديثة.

يتم بنفس الوقت فصل الزيت بواسطة حك القشرة لتمزيق خلايا الزيت ثم يغسل الزيت المستخلص بالماء ويفصل بالطرد المركزي.

ثمار الحمضيات

3- الثمار الحجرية Stone fruits

تشمل الخوخ والمشمش والاجاص والكوجة والكرز. وتتكون من لب الثمرة الذي يحيط النوى بالإضافة الي قشرة خارجية رقيقة وناعمة.

استعمل الحفظ في اجواء مسيطر عليها للثمار الحجرية لغرض اطالة العمر الخزني إذ يتم خفض مستوي الاوكسجين وزيادة مستوي ثنائي اوكسيد الكربون. كما إن بعض اصناف الاجاص يمكن تعجيل انضاجها بواسطة الاثيلين.

تستعمل الثمار الحجرية بسبب النكهة المميزة لعصيرها في صناعة العصائر الطبيعية والجلي والمربيات وبالأخص الخوخ والكرز والاجاص.

شكل يبين الثمار الحجرية

4- الثمار الطرية Soft fruits

تشمل عددا من الثمار التي صنفت معا تبعا لحجمها وصفتها التذوفية وليس على اساس علمي أو تركيبي. وكما يتوقع بالنسبة للثمار الطرية عدم تحملها للخزن لمدة طويلة وسهولة اصابتها بالاعفان والخمائر. وهذه الثمار تكون حساسة جدا للخدش عند جنيها. ومثال على هذه الثمار الشليك والكشمش (الاسود والاحمر والابيض) والتوت الشوكي blackberry والطماطة، وتستعمل هذه الثمار وبالأخص الطماطة في صناعة معجون الطماطة والصاص والكجب.

الثمار الطرية

مواضيع ذات صلة

مكونات ثمار الخضار والفواكه

صناعة السكاكر والكراميل

تكنولوجيا تصنيع الهلاميات

تكنولوجيا تصنيع المرملاد

تكنولوجيا تصنيع المربيات

تكنولوجيا تصنيع المخللات

تكنولوجيا تصنيع الشوكولاته

تكنولوجيا تصنيع الحلاوة الطحينية

تخليل الملفوف (صناعة مخلل الملفوف)

تخليل الخيار (صناعة مخلل الخيار)

المواصفات الصناعية للخضار والفواكه وأهم الخطوات الأولية في التصنيع الغذائي

المركبات العطرية ( الزيوت الطيارة ) في النبات