1

المرجع الالكتروني للمعلوماتية

الفاكهة والاشجار المثمرة

نخيل التمر

النخيل والتمور

آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها

التفاح

الرمان

التين

اشجار القشطة

الافو كادو او الزبدية

البشمله او الاكي دنيا

التوت

التين الشوكي

الجوز

الزيتون

السفرجل

العنب او الكرمة

الفستق

الكاكي او الخرما او الخرمالو

الكمثري(الاجاص)

المانجو

الموز

النبق او السدر

فاكة البابايا او الباباظ

الكيوي

الحمضيات

آفات وامراض الحمضيات

مقالات منوعة عن الحمضيات

الاشجار ذات النواة الحجرية

الاجاص او البرقوق

الخوخ

الكرز

المشمش

الدراق

اللوز

الفراولة او الشليك

الجوافة

الخروب(الخرنوب)

الاناناس

مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة

التمر هندي

الكستناء

شجرة البيكان ( البيقان )

البندق

المحاصيل

المحاصيل البقولية

الباقلاء (الفول)

الحمص

الترمس

العدس

الماش

اللوبياء

الفاصولياء

مواضيع متنوعة عن البقوليات

فاصوليا الليما والسيفا

محاصيل الاعلاف و المراعي

محاصيل الالياف

القطن

الكتان

القنب

الجوت و الجلجل

محصول الرامي

محصول السيسال

مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف

محاصيل زيتية

السمسم

فستق الحقل

فول الصويا

عباد الشمس (دوار الشمس)

العصفر (القرطم)

السلجم ( اللفت الزيتي )

مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية

الخروع

محاصيل الحبوب

الذرة

محصول الرز

محصول القمح

محصول الشعير

الشيلم

الشوفان (الهرطمان)

الدخن

محاصيل الخضر

الباذنجان

الطماطم

البطاطس(البطاطا)

محصول الفلفل

محصول الخس

البصل

الثوم

القرعيات

الخيار

الرقي (البطيخ الاحمر)

البطيخ

آفات وامراض القرعيات

مواضيع متنوعة عن القرعيات

البازلاء اوالبسلة

مواضيع متنوعة عن الخضر

الملفوف ( اللهانة او الكرنب )

القرنبيط او القرنابيط

اللفت ( الشلغم )

الفجل

السبانخ

الخرشوف ( الارضي شوكي )

الكرفس

القلقاس

الجزر

البطاطا الحلوه

القرع

الباميه

البروكلي او القرنابيط الأخضر

البنجر او الشمندر او الشوندر

عيش الغراب او المشروم او الأفطر

المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة

مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة

التبغ

التنباك

الشاي

البن ( القهوة )

المحاصيل السكرية

قصب السكر

بنجر السكر

مواضيع متنوعة عن المحاصيل

نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية

نباتات الزينة

النباتات الطبية والعطرية

الحشرات النافعة

النحل

نحل العسل

عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى

آفات وامراض النحل

دودة القز(الحرير)

آفات وامراض دودة الحرير

تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي

تقنيات زراعية

الاسمدة

الزراعة العضوية

الزراعة النسيجية

الزراعة بدون تربة

الزراعة المحمية

المبيدات الزراعية

انظمة الري الحديثة

التصنيع الزراعي

تصنيع الاعلاف

صناعات غذائية

حفظ الاغذية

الانتاج الحيواني

الطيور الداجنة

الدواجن

دجاج البيض

دجاج اللحم

امراض الدواجن

الاسماك

الاسماك

الامراض التي تصيب الاسماك

الابقار والجاموس

الابقار

الجاموس

امراض الابقار والجاموس

الاغنام

الاغنام والماعز

الامراض التي تصيب الاغنام والماعز

آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

الحشرات

الحشرات الطبية و البيطرية

طرق ووسائل مكافحة الحشرات

الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات

مواضيع متنوعة عن الحشرات

انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات

المراتب التصنيفية للحشرات

امراض النبات ومسبباتها

الفطريات والامراض التي تسببها للنبات

البكتريا والامراض التي تسببها للنبات

الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات

الاكاروسات (الحلم)

الديدان الثعبانية (النيماتودا)

امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر

مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها

الحشائش والنباتات الضارة

الحشائش والنباتات المتطفلة

طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة

آفات المواد المخزونة

مواضيع متنوعة عن آفات النبات

مواضيع متنوعة عن الزراعة

المكائن والالات الزراعية

الزراعة : التصنيع الزراعي : صناعات غذائية :

تخليل اللهانة

المؤلف:  د. علاء عبد الكريم محسن ونشمية كاظم تقي واخرون

المصدر:  الصناعات الغذائية

الجزء والصفحة:  ص 247-248

9-6-2022

1589

تخليل اللهانة

يتم تخليل اللهانة بطريقتين هما:

اولا- طريقة التمليح الجاف السورکراوت Sauerkraut

ويتبع الخطوات الأتية في ذلك:

1- تقطع أوراق اللهانة الداخلية فقط إلى شرائح بعد تركها بعض الوقت لتبدأ بالذبول كما في الشكل (أ).

2- تمزج قطع اللهانة بما يعادل %2.5 من وزنها ملح الطعام ويجري المزج اما قبل التعبئة أو في براميل التمليح او يعبأ المحصول بشكل طبقات متبادلة مع الملح في علب زجاجية كما في الشكل (ب).

3- بعد انتهاء التخمر يجب قفل البراميل بإحكام ووضع طبقة من الزيت على السطح لمنع نمو ونشاط الخمائر والبكتريا المسببة للفساد.

ويدل تغير لون اللهانة إلى اللون البني او القرمزي على فساد اللهانة إثناء التخليل فعل بكتريا الأكسدة. وتدل ليونة القوام على ارتفاع درجة الحرارة وعدم تجانس التمليح أو عدم ضغط أوراق اللهانة على بعضها بصورة جيدة. أو نشاط البكتريا المنتجة للغازات.

الطريق الثانية:- التمليح الرطب

1- تنتخب اللهانة الجيدة وتنظف وتغسل بالماء.

2- تقطع الأوراق إلى قطع صغيرة أو شرائح.

3- توضع قطع اللهانة في أواني خاصة مع إضافة محلول ملحي بنسبة %2.5 من وزنها. تستغرق فترة بقاء اللهانة في المحلول الملحي بحدود 3 أسابيع، وأحيانا يفضل وضع كمية من الزيت على السطح لمنع نمو ونشاط الخمائر والبكتريا المسببة للفساد.

4- تغسل اللهانة بالماء لإزالة الملح الزائد.

5- توضع بالعلب الخاصة مع إضافة نسبة من المحلول الملحي %3 مع قليل من الخل.

هناك بعض العيوب تظهر بالأخص عند تخليل اللهانة بالذات وعند حفظها بعملية التخليل ومنها:

أ- يدل تغير لون اللهانة إلى اللون البني او القرمزي على فساد اللهانة اثناء التخليل بفعل البكتريا والاكسدة.

ب- تدل ليونة القوام على ارتفاع درجة الحرارة وعدم تجانس التمليح أو عدم ضغط أوراق اللهانة على بعضها بصورة جيدة. أو نشاط البكتريا المنتجة للغازات.

ج- تغير نكهة اللهانة وهذا بسبب عدم نظافة أواني التخليل أو على رداءة التخمر.

EN

تصفح الموقع بالشكل العمودي