الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
صناعة الصاص
المؤلف:
د. علاء عبد الكريم محسن ونشمية كاظم تقي واخرون
المصدر:
الصناعات الغذائية
الجزء والصفحة:
ص 279-281
10/10/2022
2231
صناعة الصاص
الصاص: هو منتوج ثخين القوام داكن اللون يكون من دقائق صغيرة جدا من الفواكه والخضراوات العالقة في محلول محمض مثخن ومطعم بالتوابل.
المواد المستعملة: عصير طماطة، سكر، خل، ملح، بهارات.
يصنع الصاص بطرق مختلفة ومنها:
الطريقة الأولى
1- يستخلص عصير الطماطة.
2- يركز عصير الطماطة إلى تركيز %23
3- تؤخذ المقادر التالية:
2 كغم عصير طماطة تركيز %23
500 مل ماء 200 غم سكر
150 مل خل 50 غم ملح
10 غم دارسين
4- يضاف فلفل أخضر وثوم للخليط وحسب الرغبة.
5- يركز إلى النصف بالتسخين.
6- يضاف الدارسين والملح والخل ويستمر بالتسخين لفترة من الزمن لإذابة الملح والدارسين حتى الحصول على التركيز المطلوب.
7- يعبأ في القناني وحسب شروط التعبئة.
الطريقة الثانية
1- ضع الطحين مع كوب من الخل على النار حتى يتجانس الطحين والخل ويصبح مثل الكريمة.
2- ضع الخل والدبس وباقي المكونات على نار هادئة مع الاستمرار بالتقليب (مع ملاحظة وضع الثوم في قطعة قماش مع الخلطة) لحين الحصول على القوام المطلوب.
الطريقة الثالثة
المواد المستعملة: 3 تفاحات، 2 ملعقة صغيرة مربى او شيرة، 5 تمرات، تمر هند منقوع بالخل، 2 ملعقة طعام طحين، وملعقة كوب بهارات، 1 كوب دبس، 3 كوب خل.
طريقة العمل
1- نأخذ التفاح ونقشره ونستخرج النوى ثم نقطعه ونضعه بالقدر.
2- يضاف تمر الهندي المصفى من النوى وكوب من الخل ويوضع على النار إلى أن يصل إلى التركيز المطلوب.
3- يبرد المنتوج ويوضع في الخلاط ويضاف اليه كوب من الخل ثم يصفى بقطعة من الشاش.
4- تضاف المربى والبهارات والدبس والطحين والملح والكوب الاخير من الخل إلى المنتوج ويخلط حتى يتجانس الطحين مع المواد الأخرى.
5- يوضع المنتوج على النار ويستمر بالخلط إلى أن يثخن ويترك ليبرد.
6- تتم التعبئة وحسب الشروط.
إستعراض موجز لحياة السيدة زينب الكبرى
أم البنين .. صانعة الوفاء وراعية الفضيلة
هل كان الشيخ الوائلي يعلم؟!
