1

المرجع الالكتروني للمعلوماتية

الفاكهة والاشجار المثمرة

نخيل التمر

النخيل والتمور

آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها

التفاح

الرمان

التين

اشجار القشطة

الافو كادو او الزبدية

البشمله او الاكي دنيا

التوت

التين الشوكي

الجوز

الزيتون

السفرجل

العنب او الكرمة

الفستق

الكاكي او الخرما او الخرمالو

الكمثري(الاجاص)

المانجو

الموز

النبق او السدر

فاكة البابايا او الباباظ

الكيوي

الحمضيات

آفات وامراض الحمضيات

مقالات منوعة عن الحمضيات

الاشجار ذات النواة الحجرية

الاجاص او البرقوق

الخوخ

الكرز

المشمش

الدراق

اللوز

الفراولة او الشليك

الجوافة

الخروب(الخرنوب)

الاناناس

مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة

التمر هندي

الكستناء

شجرة البيكان ( البيقان )

البندق

المحاصيل

المحاصيل البقولية

الباقلاء (الفول)

الحمص

الترمس

العدس

الماش

اللوبياء

الفاصولياء

مواضيع متنوعة عن البقوليات

فاصوليا الليما والسيفا

محاصيل الاعلاف و المراعي

محاصيل الالياف

القطن

الكتان

القنب

الجوت و الجلجل

محصول الرامي

محصول السيسال

مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف

محاصيل زيتية

السمسم

فستق الحقل

فول الصويا

عباد الشمس (دوار الشمس)

العصفر (القرطم)

السلجم ( اللفت الزيتي )

مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية

الخروع

محاصيل الحبوب

الذرة

محصول الرز

محصول القمح

محصول الشعير

الشيلم

الشوفان (الهرطمان)

الدخن

محاصيل الخضر

الباذنجان

الطماطم

البطاطس(البطاطا)

محصول الفلفل

محصول الخس

البصل

الثوم

القرعيات

الخيار

الرقي (البطيخ الاحمر)

البطيخ

آفات وامراض القرعيات

مواضيع متنوعة عن القرعيات

البازلاء اوالبسلة

مواضيع متنوعة عن الخضر

الملفوف ( اللهانة او الكرنب )

القرنبيط او القرنابيط

اللفت ( الشلغم )

الفجل

السبانخ

الخرشوف ( الارضي شوكي )

الكرفس

القلقاس

الجزر

البطاطا الحلوه

القرع

الباميه

البروكلي او القرنابيط الأخضر

البنجر او الشمندر او الشوندر

عيش الغراب او المشروم او الأفطر

المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة

مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة

التبغ

التنباك

الشاي

البن ( القهوة )

المحاصيل السكرية

قصب السكر

بنجر السكر

مواضيع متنوعة عن المحاصيل

نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية

نباتات الزينة

النباتات الطبية والعطرية

الحشرات النافعة

النحل

نحل العسل

عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى

آفات وامراض النحل

دودة القز(الحرير)

آفات وامراض دودة الحرير

تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي

تقنيات زراعية

الاسمدة

الزراعة العضوية

الزراعة النسيجية

الزراعة بدون تربة

الزراعة المحمية

المبيدات الزراعية

انظمة الري الحديثة

التصنيع الزراعي

تصنيع الاعلاف

صناعات غذائية

حفظ الاغذية

الانتاج الحيواني

الطيور الداجنة

الدواجن

دجاج البيض

دجاج اللحم

امراض الدواجن

الاسماك

الاسماك

الامراض التي تصيب الاسماك

الابقار والجاموس

الابقار

الجاموس

امراض الابقار والجاموس

الاغنام

الاغنام والماعز

الامراض التي تصيب الاغنام والماعز

آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

الحشرات

الحشرات الطبية و البيطرية

طرق ووسائل مكافحة الحشرات

الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات

مواضيع متنوعة عن الحشرات

انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات

المراتب التصنيفية للحشرات

امراض النبات ومسبباتها

الفطريات والامراض التي تسببها للنبات

البكتريا والامراض التي تسببها للنبات

الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات

الاكاروسات (الحلم)

الديدان الثعبانية (النيماتودا)

امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر

مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها

الحشائش والنباتات الضارة

الحشائش والنباتات المتطفلة

طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة

آفات المواد المخزونة

مواضيع متنوعة عن آفات النبات

مواضيع متنوعة عن الزراعة

المكائن والالات الزراعية

الزراعة : التصنيع الزراعي : صناعات غذائية :

صناعة الجبن المعامل

المؤلف:  محمد احمد عبد الخالق عزام وبيومي على بيومي فرج

المصدر:  الألبان

الجزء والصفحة:  ص 80-81

25-1-2017

3361

صناعة الجبن المعامل

الأدوات: موقد – حلة طبخ أو حمام مائي – مفرمة أو مبشرة – ملعقة خشب – ورق الومنيوم – قوالب معدنية – أكواب بلاستيك.

الخامات: جبن جاف مسوي – جبن جاف طازج – أملاح استحلاب – مطعمات أخرى حسب الرغبة.

خطوات العمل:

١- اختيار الاجبان:

يتم اختيار ٢٥ ٪ من الجبن الجاف جيد التسوية + ٧٥ ٪ جبن جاف طازج

٢- التشذيب والتنظيف

حيث ينزع ما علي الجبن الجاف من شمع أو بلاستيك ثم تستبعد الأجزاء التالفة بواسطة سكين ثم تقطع الجبن إلى أجزاء صغيرة.

3- الفرم والطحن

يفرم الجبن بمفارم خاصة وتخلط الأنواع المختلفة بنسب الخلط السابق الإشارة لها ثم تنقل إلى آلات الهرس لتحولها إلى رقائق يسهل إسالتها بالحرارة.

4- الخلط

تخلط جميع الخامات الداخلة في الصناعة من جبن وأملاح استحلاب وزبد أو سمن كمصدر للدهن مع الماء والذي يضاف على مرحلتين ، الأولى يذاب فيه ملح الاستحلاب ويضاف قبل الطبخ مباشرًة مع ضبط ال pHوالثانية أثناء الطبخ مع مكسبات الطعم.

5- الطبخ

توضع الخامات الموزونة في حلة الطبخ مزدوجة الجدران وتعمل بالبخار ومزودة بمقلب آلي ذات غطاء محكم للتحكم في ضغط البخار بداخلها، حيث تسخن الجبن مباشرة بالبخار. وتستمر عملية الطبخ على درجة ٨٥ م وقد تصل إلى ٩٠ م لمدة ١٠ دقائق.

6- التعبئة

فور خروج الجبن ساخنا من حلة الطبخ وقبل أن يتجلط يعبأ أما يدويا أو نصف آليا في أكواب جافه من البلاستيك أو الزجاج أو في قوالب معدنية مبطنة بورق الالومنيوم.

7- التخزين والحفظ

يخزن الجبن المطبوخ في الثلاجات على ٥ م لمدة قد تصل لثلاثة أشهر.

المصدر:

محمد احمد عبد الخالق عزام وبيومي على بيومي فرج (٢٠١١ – ٢٠١٠)، الألبان، للصف الثالث بالمدارس الثانوية الزراعية، جمهورية مصر العربية.

EN

تصفح الموقع بالشكل العمودي