الثيامين في الأغذية

تعتمد حاجة الإنسان اليومية للثيامين على مكونات الغذاء. فتزداد بزيادة المواد الكربوهيدراتية وتنخفض بزيادة الدهون. وإذا كانت التغذية متزنة احتاج الإنسان البالغ 1 1.5 ملغم ثيامين.

يكون الثيامين ثابتاً في الطهو الاعتيادي وعند تعليب الخضراوات واللحوم، إما غلي الحليب فإنه يفقده محتواه من الفيتامين وتعتمد الخسارة على فترة الغليان ووجود الهواء بصورة خاصة.

وعلى الرغم من انتشار فيتامين B1 بصورة واسعة في الطبيعة إلا أن الإنسان لا يتناوله دائماً بكميات كافية حتى في البلدان التي تكون التغذية جيدة فيها والسبب في ذلك لا يمكن في عدم وجود الكميات الكافية من الفيتامين في الغذاء ولكن لتحول الإنسان إلى الاغذية الحاوية على كميات أقل من الثيأمين. ومن الأسباب المختلفة لذلك هي زيادة استهلاك الخبز الأبيض والأغذية المصنوعة من الطحين الأبيض عوضاً عن استخدام الخبز الأسمر، قلة استهلاك الحبوب وزيادة تناول السكريات إضافة إلى انخفاض حجم الوجبة لانخفاض المجهود العضلي للإنسان. ونظراً لعدم خزن فيتامين B1  في جسم الإنسان، يمكن أن تؤدي هذه التغيرات في الأغذية إلى شحة الفيتامين.