مجهريات محللة للدهون Lipolytic Microorganisms

أحياء مجهرية قادرة على إنتاج إنزيمات تحلل الدهون الى كليسرول وحوامض دهنية متنوعة ، وقد تكون هذه الحوامض قصيرة السلسلة الكربونية غير المرغوب فيها مثل حامض البيوتريك ذو الرائحة غير المرغوب فيها في الأغذية كما هو الحال لدى حدوث الزناخة Rancidity ومن البكتريا المسببة له Bacillus و Pseudomonas اما من مجموعة الفطريات فيأتي جنسي Mucor و Rhizopus في المقدمة .