المالت Malt

أحد المنتجات النباتية يستعمل في التخمرات الصناعية وتحضر من بذور الشعير الجيدة ، اذ تنقع لمدة يومين ثم يزال الماء الفائض وتحضن البذور لمدة 4 – 6 أيـــــــــــــــام لتنبت وتتكون لهـــــــــــــــــا جذور قصيرة واثناء عمليات الإنبات يتم حث فعاليات β - Amylase و α – Amylase والبروتيزات وتتكون مركبات ملونة ومركبات النكهة، بعد ذلك ترفع درجة الحرارة الى 80 م لإيقاف الإنبات وقتل الأجنة دون التأثير في الأنزيمات الرئيسة المهمة، وبعض الأحيان ترفع الحرارة أكثر من العادي لتطوير اللون البني اللازم لبعض التخمرات ومنتجاتها  .
تجفف البذور النابتة وتستعمل في تحضير الأوساط التخمرية ويستعمل بتركيز 65 %، وتستعمل الأنزيمات ومكونات البذور الأخرى كمواد غذائية للاحياء التي ستقوم بعمليات التخمر.