مخاطر غذائية طبيعية Natural Food Hazards

مخاطر ناتجة عن وجود مركبات وعناصر كيماوية التي يكون بعضها ساماً بشكل طبيعي ولكن في أغلب الأحيان فأن هذه السموم الطبيعية تكون بنسب ضئيلة بحيث لا تؤدي الى الوفاة ، ويمكن لوسائل الجسم الدفاعية أن تتفاداها وتتخلص منها ، فالقهوة مثلاً تحتوي على ما لا يقل عن 35 مركباً كيماويا ، وكذلك الزعفران الذي يستخرج من جذور نبات الزعفران ويستعمل مادة معطرة للأغذية التي منع استعمالها بوصفها مضافات غذائية من قبل دائرة الغذاء والدواء الأمريكية FDA لان تناول كميات كبيرة منها قد يكون له علاقة بمرض سرطان الكبد، ومع هذا لا يمكن تحاشي هذه المادة نظراً لوجودها في التوابل التي تستعمل بكثرة وكذلك الحال في السبانخ الذي يحوي على حامض الاوكزاليك أما اللهانة (الملفوف) والخردل ومجموعة النباتات البصلية فتحوي مواد محدثة للدراق Goitrogens التي تسبب تضخم الغدة الدرقية غير السام عن طريق منع امتصاص عنصر اليود من الأمعاء وقد تسبب لدى الحوامل ولادة أطفال متخلفين عقلياً وجسدياً ، وهناك أنواع من البقوليات تدعى فاصوليا الليما Lima Beans تحتوي على كميات قليلة من السم المميت سيانيد الهيدروجين HCN ، ومن جهة أخرى فالفيتامينات ( A وD) تعد من المواد الأساسية المهمة في التغذية ولكنها تتحول الى مواد سامة مضرة اذا ما أخذا بكميات كبيرة ، فضلاً عن وجود مواد مختلفة في الاجبان وبعض الفواكه كالموز وأنواع من الشراب تحتوي على أمينات Amines تسبب ارتفاع ضغط الدم ، من هنا يتضح أن بعض المواد الغذائية تحوي مواداً سامة تؤثر في حياة الإنسان ومن
الصعوبة تجنب هذه المواد كلياً ولكن الخطورة تكمن في الاعتماد على نوع معين من هذه الأغذية بصورة أساسية .