التريهالوز Trehalose

سكر ثنائي غير مختزل له التركيب α - D – Glucopyranosyl - α - D – Glucopyranoside ، يوجد في بعض الخمائر كمادة مخزونة وكذلك في الطحالب وبعض سلالات Mycobacterium ، وأغلب أنزيمات α- Glucosidases لا تؤثر فيه ولكن يتحلل السكر بأنزيم EC 3.2.1.28) Trehalase) الذي تنتجه بعض الفطريات.
وللسكر فعاليات كثيرة في الخمائر التي تحويه فهو يحمي أغشية الخمائر من صدمات البرودة ، كما أن إضافة التريهالوز إلى عالق الخمائر يكون حامياً من البرودة والانجماد، أما محتوى الخميرة من التريهالوز عند حدود 4– %5 فيحميها من الأضرار الناتجة من الانجماد ولهذا يستعمل في تحضير العجين المجمد والمخمر بالخمائر لإعداد الخبز.
ويعد التريهالوز من مواد أيض الخاصة بالاجهادات اذ يعمل لحماية الخلايا عند ارتفاع درجات الحرارة أيضاً ويمكن حصر بعض تأثيراته الفسلجية بالنقاط الآتية :
- يعد من المواد المخزونة التي تخزن بها الكاربوهيدرات اثناء فعاليات خميرة الخبز فهو المكون  الكاربوهيدراتي الوحيد الذي يوجد في السبورات، كما ان له علاقة عند استئناف النمو.

- لمعدلات نمو الخمائر علاقة وثيقة مع تركيز التريهالوز وفعالية الأنزيم المحلل للتريهالوز لها علاقة وثيقية لإخراج الخلايا من مرحلة G 0 اثناء دورة حياة الخميرة وبذلك فإن لهذا السكر السيطرة على نمو الخلايا.
- يساعد الخلايا ويحميها ضد الاجهادات والضغوط التي تواجهها مثل مواجهة الجفاف والانجماد والتسخين وكذلك زيادة الضغوط التنافذية ، ويشترك أيضاً في مساعدة الخلايا عند وجود الكيماويات السامة لها مثل الكحول الاثيلي وجذور الأوكسجين والمعادن الثقيلة.
- يشارك في استجابات الخلايا للكلوكوز مثل عمليات النقل والفسفرة ودخول الكلوكوز بعض الدورات الكيماوية التي تحصل في الخلية. تركيبه موضح في الاتي :