فسيولوجيا صفات جودة الفاصوليا

١- المذاق والنكهة :

أمكن التعرف على أكثر من 40 مركبا متطايرا في الفاصوليا الخضراء، كان من بينها مركب أعطى النكهة الخاصة بالفاصوليا الخضراء، وهو cis- hex-3- en-1- al ، وعدد من المركبات أعطت النكهة المميزة للفاصوليا المعلبة؛ وهي :

oct - 1 -en-3-ol                 cis -hex -3-en-1-ol

OCterpineol                                       linalool

furfural                                             pyridine

۲- نسبة الألياف:

تعتبر قلة الألياف أو انعدامها في القرون من أهم صفات الجودة في الفاصوليا الخضراء، وهي صفة وراثية تختلف كثيرا باختلاف الأصناف. وتكثر الألياف عادة في القرون الخضراء للأصناف التي تزرع لأجل إنتاج البذور الجافة؛ مثل: سويس بلان. وقد وجد أنه لم يكن لنقص الرطوبة الأرضية أي تأثير على نسبة الألياف في القرون، حتى إذا أدى استمرار النقص إلى ذبول الأوراق يوميا ذبولا مؤقتا، بدءا من بداية مرحلة الإزهار. هذا .. بينما أدت معاملة النباتات بمنظم النمو N- dimethyl amino succinamic acid (يكتب اختصارا DMAS ، بتركيز ۱۰۰۰ جزء في المليون إلى إحداث نقص معنوي في نسبة الألياف بالقرون، سواء أجريت المعاملة عند ظهور أول البراعم الزهرية، أم عند بداية تفتح الأزهار، أم عند بداية عقد الثمار.