النضج الطبيعي لثمار الطماطم الخضراء

تحصد ثمار الاستهلاك الطازج في طور النضج الأخضر غالبا، خاصة عندما تكون الأسواق بعيدة عن حقل الانتاج، حيث تكتسب الثمار لونها الأحمر أثناء الشحن؛ لتصل إلى المستهلك وهي في طور النضج الأحمر الفاتح أو الأحمر. وتتراوح درجة الحرارة المناسبة للشحن من 13 م للثمار التي في طور النضج الأخضر إلى ۲۱° م للثمار التي في طور النسيج الأحمر الفاتح. ويكون التلوين بطيء ولا يتم بصورة جيدة في درجات الحرارة الأقل من 13 م. وتتعرض الثمار للإصابة بأضرار البرودة في درجة حرارة ۷ م أو أقل. وتؤدى درجات الحرارة الأعلى من ۲۱ م إلى إسراع نضج الثمار، لكن استمرار ارتفاع درجة الحرارة حتى ۲۹ م يؤدي مرة أخرى إلى عدم تلون الثمار بصورة جيدة.

ويلزم توفر الظروف البيئية التالية - حتى يكون التلون جيدا:

1- درجة الحرارة المناسبة كما سبق بيانه.

2- التهوية الجيدة، لأن الأكسجين ضروري لتنفس الثمار، ولا يفيد تغليفها في الورق، كما أن لتبطين العبوات بالبوليثيلين آثارا ضارة.

3- الرطوبة النسبية المرتفعة التي تتراوح من 90-95%؛ لتقليل فقد الماء من الثمار.