لا تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة روابط  مضاعفة:

يعكن تصور الأحماض الدهنية المشبعة اعتمادا على بنية حمض الأستيك (CH3-COOH) وهو العضو الأول من سلسلة مركبات يضاف فيها بالتدريج الزمرة (-CH-) وذلك بين زمرتي CH و -COOH الطرفيتين (النهائيتين). ويعرض الجدول (1-16) أمثلة على هذه المرتكبات. ويوجد إضافة إلى ذلك أحماض بعدد أكبر من ذرات الكربون في الشموع بشكل خاص. كما عزلت بضع أحماض دهنية متفرعة السلسلة من مصادر حيوانية ونباتية على حد سواء.

الجدول 16-1: الأحماض الدهنية المشبعة.

1 - هو ليس تماماً بمشتق ألكيلي. 2 - تتشكل أيضاً في الأعور. عند الحيوانات العاشبة وبدرجة أقل في قولون الإنسان..