المته MATE

وهي من النباتات التي تحتوي على الكافيين وتعرف باسمها العلمي Ilex paraguariensis st. Hill ويدعوها آخرون شاي باراجوي، وهي تماثل الشاي باحتوائها على المواد المنبهة والمنشطة والتي تعطي النكهة المميزة وتستخدم كالشاي، والمتة تنتمي للفصيلة Aquifoliaceae ومن نباتات ثنائية الفلقة.

ان الفريعات الورقية الحديثة هي الأساس في الاستعمال وهي التي تقطع بدلا من قطف القمم ، ثم تجفف وتطحن خشنة حتى تنقع ، وتعتبر الارجنتين أكبر الدول المنتجة ، ويبدأ جمع الفريعات المطلوبة بدءاً من السنة الثالثة أو الرابعة من الزراعة، وتعطي الشجرة البالغة محصولا يقدر بحوالي ١٠ كيلو غرام من ألـ Mate الجافة في القطفة الواحدة، تختلف الاشجار في محتواها من مادة الكافيين، ويبحث المهتمون في البرازيل من أشجار وسلالات تحتوي على تركيز أعلى من الكافيين.