تأثير الحرارة على تخزين الحبوب

ان الظروف الحرارية في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية قد تتميز بالحرارة العليا ( العظمى ) التي تتراوح بين 38 - 43 م والحرارة الدنيا ( الصغرى ) التي تتراوح بين 30 - 35 م في المناطق الحارة الجافة. اما بالنسبة الى المناطق الحارة الرطبة فتتراوح العظمى فيها بين 21 - 35 م. هذه الظروف مهمة جدا بالنسبة لعمليات التخزين للأسباب التالية:

أ- الحرارة العليا ( 21 - 43 م ) تزيد في سرعة الفعاليات الحيوية لجميع الاحياء ( التفاعلات الكيمياوية تزداد بزيادة الحرارة ).

ب- التجفيف الطبيعي يمكن أن يتم بشكل مؤثر خلال فترة طويلة من الحرارة العالية وعندما تكون الرطوبة واطئة.

جـ- الحبوب التي تخزن تحتوي على كمية معينة من الحرارة، وهذه الحرارة يمكن الاحتفاظ بها خلال فترة التخزين بينما نجد السطوح العليا لكتل الحبوب المخزونة تتعرض الى التغييرات الكبيرة في الحرارة ( كالفرق بين درجات الحرارة في الليل والنهار أو الفرق بين الارتفاعات العالية والواطئة في هذه المساحات ) فتتكثف الرطوبة عليها. ومن جراء ذلك يحصل انبات الحبوب وتكتلها ونمو الفطريات عليها. فالحرارة تعتبر من العوامل المؤثرة في تطور جميع الاحياء ومع هذا التأثير فلها علاقة مع كمية الرطوبة السائدة في جو المخزن او في الحبوب نفسها. فتحت ظروف الرطوبة العالية جدا تتنفس الحبوب ويزداد هذا التنفس الى درجة حصول الانبات فيها. وعندما ترتفع حرارة الحبوب فوق الـ 66 م فانه وفي هذه الحالة يحصل الضرر ليس فقط من عمليات الانبات بل من الضرر الناتج في الكلوتين الموجود في الحبوب فالحبوب التي يتضرر الكلوتين فيها تفقد قيمتها خاصة اذا استعملت لأغراض الخبز. وبالنسبة لعلاقة الحرارة بالكائنات المجهرية فمن المعروف أن الفطريات لها معدلات نمو وفقا لدرجات الحرارة. اذ لكل نوع من الفطريات تحمّل معين لدرجات الحرارة يتراوح بين حرارة واطئة جدا حوالي 2 م الى درجة حرارية عالية حوالي 63 م ( وبعض البكتريا تنمو وتتطور فوق ال 71 م ). ومن ناحية اخرى نجد ان تطور الحشرات يتأثر هو الآخر بدرجات الحرارة. فتزداد سرعة التطور في الحرارة المثالية وبعدها تتأثر سلبيا حتى تصل الى 42 م. وإذا ما تعرضت الحشرات نفسها لهذه الحرارة العالية مدة طويلة تموت. بينما الحرارة الواطئة تحت 15 م تعتبر معوقة لتكاثرها وتطورها. واذا ما انخفضت دون 10 م فأنها ستسبب لمعظمها الموت.

ان ارتفاع الحرارة فوق المستوى الذي تخزن فيه الحبوب يعتبر دليلا على فساد الحبوب وتلفها لأن من اسباب ارتفاع الحرارة. ارتفاع رطوبة الحبوب وانباتها ونمو الفطريات فيها أو حصول اصابات حشرية فيها.

وقد لوحظ بان الزيادة في حرارة الحبوب في رزم او اكياس صغيرة تنتج عنها عمليات تنفس الحبوب نفسها او تطور الحشرات او الفطريات او البكتريا داخلها: ويرافق الزيادة في الفعاليات الحيوية زيادة في نسبة ثاني اوكسيد الكاربون. ففي بعض الاوعية التي تخزن فيها الحبوب نجد ان تركيز هذا الغاز يحل محل الزيادة في الحرارة، ويستعمل كمقياس معادل او مواز للفعاليات الحيوية.

وعندما تصل درجة الحرارة الى 50 م تموت الحبوب وعندها تتوقف عمليات التنفس التي يتبعها تغيرات وتلف مستمر نتيجة للتطور الحاصل في الفطريات والبكتريا التي تستمر حتى وصول الحرارة الى 80 م. وبصورة عامة نجد أن بداية الحرارة العالية المميتة هي فقط درجات حرارة قليلة تزيد قليلا فوق المعدل المثالي Optimum للخزن والذي عندها تزيد سرعة نشاط هذه الآفات. وهناك ادلة على أن لدرجات الحرارة تحت المميتة Sub - lethal اثراً على خصوبة الحشرات اذ قد تنتج اناث عقيمة تحت مثل هذه الظروف.

وقد وجد في التجارب بأنه اذا كان بالإمكان رفع درجة الحرارة داخل كل حبة ذرة خلال فترة تكاثر الحشرات الى 66 م وكان بالإمكان الحفاظ على هذه الدرجة لفترة زمنية قدرها 4 دقائق او الى 60م لمدة 10 دقائق او 49 لمدة 20 دقيقة فأنها تؤدي الى موت جميع اطوار الحشرة.