تخزين الخضر الجذرية

تشمل الخضر الجذرية : الجزر - اللفت - الشوندر - البقدونس الجذري – الكرفس الجذري - اللفت السويدي - الفجل - البطاطا الحلوة .

وتمتاز هذه الخضار بميزات خاصة تحدد تكنولوجيا تخزينها ومن هذه المميزات:

1 - تفقد الخضر الجذرية الرطوبة وتذبل بسرعة في الظروف غير الملائمة وذلك بسبب رقة جدر خلاياها وكبر المسافات بين الخلايا . ويتحدد فقد الماء كذلك بسمك طبقة القشرة التي تختلف من محصول إلى آخر فمثلاً الجزر ذو طبقة قشرة رقيقة مقارنة بالبطاطا الحلوة . كما أن للإنبات دوراً مهماً في زيادة معدل فقد الماء .

- محتواها المائي أقل من المحاصيل الأخرى بينما فيها نسبة عالية من المواد الكربوهيدراتية. وعندما تذبل تفقد مواصفاتها وتزداد حساسيتها للأمراض .

2 - تتمتع الجذور وخاصة الجزر والشوندر بالقدرة على التئام الجروح بعد الجمع وتتم هذه العملية في جذور الجزر بشكل أبطأ من عملية التئامها في جذور الشوندر. كما تلتئم الجروح في منطقة الرأس في الجزر بشكل أفضل من منطقة طرف الجذر نظراً لضعف نشاط الكامبيوم في الأجزاء السفلية من الجذر .

3 - لا يوجد في الخضار الجذرية فترة سكون داخلي إنما فترة السكون فيها اضطرارية حيث يمكن للبراعم أن تنمو بعد قلع الجذور بمجرد توفر الظروف الملائمة للنمو وذلك عند ارتفاع درجة الحرارة حتى (7-8 م) .

4 - لا تتحمل الخضار الجذرية درجات التجمد.

5 - تتميز بارتفاع شدة التنفس وبالتالي فهي تطلق كمية كبيرة من الطاقة وهذا يؤدي إلى تدهورها وانخفاض قدرتها التخزينية.

6 - تحتوي هذه المجموعة على كميات جيدة من الفيتامينات والكثير من هذه الجذور ذات محتوى جيد من الأملاح . وعند تدهور هذه المحاصيل تفقد الكثير من الفيتامينات والمكونات الأخرى .

7 - البطاطا الحلوة والجزر يتحملان التخزين لفترات طويلة قد تصل إلى تسعة شهور عند درجات الحرارة المناسبة لكل منهما شرط البدء بمحصول ذي مواصفات عالية بينما يخزن الفجل لفترة قصيرة لمدة (3-4) أسابيع .

يمكن تقسيم نظام تخزين الخضار الجذرية إلى ثلاث مراحل :

1 - فترة المعالجة : تخزن الخضار الجذرية في العشرة أيام الأولى بعد الجمع عند درجة الحرارة (10 - 12 م) ورطوبة نسبية تتراوح ما بين (90-95 %) مع التهوية الصناعية بمعدل ( 50 - 70 م3) في الساعة لكل طن من الجذور.

2 - فترة التبريد : تبرد الخضار بعد المعالجة بسرعة إلى (0,5-1 م) يومياً حتى درجة حرارة التخزين الأساسية وتستمر هذه الفترة عادة من (10-15 يوماً).

3 - فترة التخزين الأساسية : ومدة هذه الفترة تختلف حسب النوع وقد تمتد إلى (6-7)  أشهر تبعاً لظروف التخزين حيث تخزن الخضار الجذرية على درجة حرارة (0-1 م) ورطوبة نسبية (95%) .

4 - تسوق الخضار بعد رفع درجة حرارتها إلى ( 10 م ) لتلافي تكاثف الرطوبة عليها وهذا يقلل من الأضرار التي تنجم خلال عملية التسويق .